Salame di Cioccolato Speziato
Salame di Cioccolato Speziato
Chi non ha mai mangiato il classico salame di cioccolato?!
Ecco la mia ricetta per farlo speziato.
🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪
Ingredienti:
- Cioccolato fondente 220g
- Burro 150g
- Albumi 3
- Zucchero semolato 100g
- Biscotti secchi 200g
- Cannella 3g Anice stellato 1g Chiodi di Garofano 1g in polvere (opzionali)
- Noci 50g(opzionali)
- Se volete farlo classico basta non aggiungere le spezie e sarà la classica ricetta.
Procedimento:
Sciogliamo a bagnomaria in una ciottola d'acciaio 220g di cioccolato fondente insieme a 150g di burro, nel frattempo in un altra ciotola montiamo 3 albumi con 100g di zucchero con le fruste fino a quando saranno spumose.
Uniamo le due masse e le spezie, amalgamando bene, tritiamo 200g di biscotti secchi e uniamoli amalgamando bene tutto.(se non avete un mixer potete usare un sacchetto resistente per freezer e schiacciarli con un matterello).
Su un foglio di carta oleata stendiamo il composto in linea retta e compattiamo, arrotondandolo dandogli una forma allungata come un salame.
Arrotoliamolo nella pellicola trasparente e lasciamo riposare almeno 4 ore in frigorifero prima di servire.
Mi raccomando tagliatelo a fetta di salame!
Ti piacciono le torte speziate?, cerca torta coi bischeri sul blog..
Consigli per la pastorizzazione!
Paura delle uova crude? Nessun problema si possono"Pastorizzare"una sorta di cottura chiamata Pâte-a-bombe.
Versiamo l'acqua in un pentolino circa (di norma 30ml per 130g di zucchero) e lo zucchero semolato bianco, dobbiamo creare una sorta di caramello senza prolungare troppo la cottura.
Facciamo sciogliere lo zucchero fino a 121°C serve un termometro da cucina per rilevare la temperatura.
In un altra ciotola mettiamo le uova oppure i tuorli o gli albumi in base alla vostra ricetta, iniziamo a montare con l'ausilio di un frullino oppure la planetaria un minuto prima di aggiungere lo sciroppo di zucchero a filo, facendolo montare circa 10 minuti per incorporare bene e per avere un composto spumoso.
Consiglio:
- Potete aggiungere molti ingredienti secchi, noci, nocciole, uvette, mandorle ecc...
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