Risotto alla Siciliana
Risotto alla Siciliana
Una variante di risotto tutta Siciliana con pistacchi di Bronte e pecorino Siciliano.
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Ingredienti x4 persone:
- Riso Carnaroli 340g
- Pistacchi di Bronte 120g
- Brodo vegetale 1L
- Vino bianco 40mL
- Scalogno 1
- Pecorino Siciliano grattugiato 60g (pecorino romano alternativa)
- Burro 60g
- Olio evo 15ml
- Sale e pepe qb
Procedimento:
In una pentola capiente mettiamo a bollire 1L di brodo vegetale.
Mondiamo lo scalogno e tagliamolo a cubetti, nel frattempo in una casseruola col manico mettiamo 15mL di olio evo e metà del burro e cuociamo a fiamma media.
Quando il burro sarà sciolto aggiungiamo lo scalogno e facciamo dorare, girando con un cucchiaio di legno.
A questo punto aggiungiamo il riso e i pistacchi e facciamo tostare per un paio di minuti avendo cura di girare continuamente.
Aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco che dovrà sfumare completamente e perdere così la parte alcolica.
Una volta evaporato il vino, aggiungiamo il brodo in ebollizione, un mestolo alla volta per tutto il tempo della cottura 17-19 minuti, continuando a coprire il riso man mano che il brodo si assorbe e girando per non farlo aderire alla casseruola.
Prossimi alla cottura, spegniamo il fuoco, aggiungiamo una manciata di Pecorino Siciliano grattugiato e aggiustiamo di sale e pepe.
Mantechiamo con il burro restante e impiattiamo.
Consiglio:
- Per dare una nota agrumata ed un tocco più fresco e profumato al risotto, possiamo grattugiare un po' di zest di limone a fine cottura.
- Tritiamo qualche pistacchio da aggiungere al piatto finito per dare croccantezza.
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