Crostata alla Crema con Mandorle e Mirtilli

Beh..! Cosa posso dirvi  con mandorle e mirtilli questa crostata e squisittissima...

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Ingredienti per la crema:

• Latte 500mL
• Zucchero bianco 130g
• Tuorli 5 circa 130g
• Amido di patate 50g (fecola)
• Zeste di limone 1

Procedimento per la crema:

Versiamo 500mL di latte in un pentolino e grattugiamo la zeste (buccia) di un limone biologico nel latte, portiamo a bollore a fiamma bassa. 

Nel frattempo, in una ciotola, mettiamo 5 tuorli prestando attenzione a dividerli bene dagli albumi, 130g di zucchero bianco e 50g di amido di patate e con una frusta amalgamiamo bene il composto eliminando eventuali grumi.

Appena il latte bolle trasferiamolo nella ciotola dei tuorli filtrandolo con un colino per eliminare la buccia di limone.

Amalgamiamo bene e riportiamo tutto nel pentolino del latte la faremo addensare a bagnomaria in una pentola più grande fino ad ottenere una buona consistenza. 

Ingredienti per la frolla:

• Farina tipo 00 350g
• Burro 175g
• 2 Uova intere
• Zucchero 140g
• Acqua 2/3 cucchiai (se necessario) 
• Semi di una Bacca di vaniglia ( oppure qualche goccia di estratto di vaniglia) 
• Zeste di 1 limone oppure di 1 arancia (facoltativo)

Procedimento per la frolla:

Tagliamo 175g di burro a cubetti a temperatura ambiente e lavoriamolo con 140g di zucchero. Uniamo le uova con i semi di bacca di vaniglia e, se volgiamo dare un profumo aggrumato, le zeste di un limone. 

Infine, aggiungiamo 350g di farina ben setacciata. Impastiamo fino ad ottenere un panetto compatto, se necessario, bagniamo con 2 cucchiai d'acqua per compattare l'impasto. 

Lasciamo riposare la frolla, almeno un'ora, avvolta nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico in frigorifero.

Ora che abbiamo sia la crema che la frolla possiamo procedere con la crostata, su una spianatoia o un piano pulito e leggermente infarinato, stendiamo e modelliamo la frolla con un matterello a uno spessore tra 5 e 10mm rivestiamo una teglia anti aderente o in burrata e in farinata con la pasta sagomandola, riempiamola con la crema per circa un centimetro di altezza, adagiamo mirtilli freschi e mandorle a scaglie, con piccoli pezzetti di pasta restante  colmiamo i buchi superficiali.

Cottura:

Inforniamo 25 minuti a 200° a forno caldo in modalità statica. 

Oppure potete anche farcirla dopo aver cotto la base con crema e mirtilli.

Un saluto alla Prossima ricetta Chef Mirko Giacometti.