Crostata frangipane Mandorle e Mele

Frolla croccante, frangipane morbido alle mandorle e dolci fette di mele.

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Ingredienti per una torta da 26cm:

Per la Frolla:

Farina tipo 00 350g

Burro 175g

2 Uova intere

Zucchero 140g

Acqua 2/3 cucchiai (se necessario) 

Semi di una Bacca di vaniglia ( oppure qualche goccia di estratto di vaniglia) 

Zeste di 1 limone oppure di 1 arancia (facoltativo)

Per la farcia:

• Mandorle 60g
• Burro 50g
• Uovo 1
• Zucchero 60g
• Farina 00 30g
• Estratto di vaniglia qb
• Mele 2

Procedimento:

Tagliamo 175g di burro a cubetti a temperatura ambiente e lavoriamolo con 140g di zucchero. 

Uniamo le uova con i semi di bacca di vaniglia e, se volgiamo dare un profumo agrumato, le zeste di un limone. Infine, aggiungiamo 350g di farina ben setacciata. 

Impastiamo fino ad ottenere un panetto compatto, se necessario, bagniamo con 2 cucchiai d'acqua per compattare l'impasto. 

Lasciamo riposare la frolla, almeno un'ora, avvolta nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo, su una spianatoia o un piano pulito e leggermente infarinato, stendiamo e modelliamo la frolla con un matterello.

Nel frattempo sbucciamo e tagliamo due mele a fette privandole del torsolo.

Per la pasta di Mandorle:

Tritiamo nel mixer le mandorle 60g con 60g di zucchero, un uovo, 30g di farina, estratto di vaniglia qualche goccia e tritiamo fino ad ottenere una pasta di mandorle morbida.

In un pentolino a bagno maria sciogliamo 50g di burro e uniamolo alla pasta di mandorle.

Stendiamo la pasta frolla nella tortiera e riempiamola con la pasta di mandorle e stendiamo le fette di mele, cospargiamo un pò di zucchero a velo e inforniamo.

Cottura:

Cuociamo in forno a 180° per 35 minuti in modalità ventilata, trascorso il tempo verifichiamo la cottura con uno spiedo al centro della torta, dovrà uscire asciutto.