Hamburger di Manzo Gourmet con crema di Parmigiano
Hamburger Gourmet
Un hamburger fuori dal comune, con melanzane grigliate, provolone affumicato, salsa al parmigiano e pesto di zucchine.
Un'esplosione di gusto ad ogni morso!
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Ingredienti per 4 persone:
- Pane Hamburger n4 oppure: Pane Hamburger fatto in casa
- Carne Macinata di manzo 800g
- Provolone Affumicato 4 fette
- Cipolla Rossa 1
- Rucola 100g
- Insalata Iceberg 1 ceppo
- Melanzane 1
- Olio 10ml
- Paprika (opzionale)
- Curry in polvere un cucchiaino
- Sale Pepe qb
Per il Pesto di Zucchine
- Zucchine 2
- Acciughe 2
- Capperi un cucchiaio
- Prezzemolo un ciuffo
- Sale e Pepe qb
- Olio Evo 15ml
Per la Salsa al Parmigiano:
- Parmigiano grattuggiato 70g
- Latte 350ml
- Burro 30g
- Farina bianca 30g
- Aglio 1 spicchio
- Sale e Pepe bianco qb
Procedimento:
In una ciotola mettiamo 800g di manzo, sale, pepe, curry un cucchiaino e 10ml di olio eventualmente anche della paprika forte se amate un gusto piĂą deciso.
Impastiamo a mano qualche minuto per favorire la marinatura della carne, formiamo 4 polpette da 200g con un coppa pasta da 12/14 diamogli la classica forma arrotondata.
Passiamo ora al pesto di zucchine:
Laviamole e tagliamole a pezzi senza dare molta importanza alla forma, mettiamo in una padella 15ml di olio evo, metĂ del prezzemolo, uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato e lasciamo insaporire l'olio qualche minuto a fiamma bassa. Aggiungiamo le zucchine che dovranno solo prendere calore per circa 4/5 minuti, caramellando sui bordi e restando croccanti al centro.
Trasferiamole in un contenitore stretto e lungo adatto al minipimmer, aggiungiamo il prezzemolo restante, 10ml di olio evo un cucchiaio di capperi, 2 acciughe, sale e pepe e frulliamo grossolanamente senza creare una vellutata.
Passiamo subito alla salsa al Parmigiano:
In una casseruola abbastanza grande, mettiamo a sciogliere 30g burro tagliato a pezzetti e uno spicchio di aglio sbucciato a fiamma bassa.
Una volta sciolto il burro, aggiungiamo la farina setacciata 30g e mescolando creiamo il "Roux bianco".
Non appena il composto assumerĂ un colorito dorato chiaro aggiungiamo il latte 350ml e con la frusta amalgamiamo per evitare la formazione di grumi e lasciamo cuocere per circa 10 minuti.
Portato ad ebollizione spegniamo il fuoco e correggiamo di sale e pepe e una generosa manciata di Parmigiano grattugiato circa 70g, lasciamo raffreddare leggermente e con l'ausilio del minipimmer rendiamola fluida e vellutata.
Affettiamo la cipolla rossa e tagliamo l'insalata iceberg alla julienne.
Ora possiamo accendere la piastra!.. Iniziamo tagliando a fette le melanzane e grigliandole seguite dagli hamburger, scaldiamo il pane e iniziamo a comporre gli hamburger, omaggiamo il pane di due cucchiai di pesto di zucchine, una manciata di insalata iceberg, seguita dal' hamburger e una fetta di provolone affumicato, delle melanzane grigliate, dalla cipolla rossa, rucola e salsa al Parmigiano a volontĂ , finiamo con il pane e voilĂ !
Un saluto dal vostro Chef Mirko Giacometti.
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