Hamburger di Manzo Gourmet con crema di Parmigiano

Hamburger Gourmet

Un hamburger fuori dal comune, con melanzane grigliate, provolone affumicato, salsa al parmigiano e pesto di zucchine. 

Un'esplosione di gusto ad ogni morso!

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Ingredienti per 4 persone:

• Pane Hamburger n4 oppure: Pane Hamburger fatto in casa
• Carne Macinata di manzo 800g
• Provolone Affumicato 4 fette
• Cipolla Rossa 1
• Rucola 100g
• Insalata Iceberg 1 ceppo
• Melanzane 1
• Olio 10ml
• Paprika (opzionale)
• Curry in polvere un cucchiaino
• Sale Pepe qb

Per il Pesto di Zucchine

• Zucchine 2
• Acciughe 2 
• Capperi un cucchiaio
• Prezzemolo un ciuffo
• Sale e Pepe qb
• Olio Evo 15ml

Per la Salsa al Parmigiano:

• Parmigiano grattuggiato 70g
• Latte 350ml
• Burro 30g
• Farina bianca 30g
• Aglio 1 spicchio
• Sale e Pepe bianco qb

Procedimento:

In una ciotola mettiamo 800g di manzo, sale, pepe, curry un cucchiaino e 10ml di olio eventualmente anche della paprika forte se amate un gusto più deciso.

Impastiamo a mano qualche minuto per favorire la marinatura della carne, formiamo 4 polpette da 200g con un coppa pasta da 12/14 diamogli la classica forma arrotondata.

Passiamo ora al pesto di zucchine:

Laviamole e tagliamole a pezzi senza dare molta importanza alla forma, mettiamo in una padella 15ml di olio evo, metà del prezzemolo, uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato e lasciamo insaporire l'olio qualche minuto a fiamma bassa. Aggiungiamo le zucchine che dovranno solo prendere calore per circa 4/5 minuti, caramellando sui bordi e restando croccanti al centro.

Trasferiamole in un contenitore stretto e lungo adatto al minipimmer, aggiungiamo il prezzemolo restante, 10ml di olio evo un cucchiaio di capperi, 2 acciughe, sale e pepe e frulliamo grossolanamente senza creare una vellutata. 

Passiamo subito alla salsa al Parmigiano:

In una casseruola abbastanza grande, mettiamo a sciogliere 30g burro tagliato a pezzetti e uno spicchio di aglio sbucciato a fiamma bassa. 

Una volta sciolto il burro, aggiungiamo la farina setacciata 30g e mescolando creiamo il "Roux bianco".

Non appena il composto assumerà un colorito dorato chiaro aggiungiamo il latte 350ml e con la frusta amalgamiamo per evitare la formazione di grumi e lasciamo cuocere per circa 10 minuti.

Portato ad ebollizione spegniamo il fuoco e correggiamo di sale e pepe e una generosa manciata di Parmigiano grattugiato circa 70g, lasciamo raffreddare leggermente e con l'ausilio del minipimmer rendiamola fluida e vellutata. 

Affettiamo la cipolla rossa e tagliamo l'insalata iceberg alla julienne.

Ora possiamo accendere la piastra!.. Iniziamo tagliando a fette le melanzane e grigliandole seguite dagli hamburger, scaldiamo il pane e iniziamo a comporre gli hamburger, omaggiamo il pane di due cucchiai di pesto di zucchine, una manciata di insalata iceberg, seguita dal' hamburger e una fetta di provolone affumicato, delle melanzane grigliate, dalla cipolla rossa, rucola e salsa al Parmigiano a volontà, finiamo con il pane e voilà !

Un saluto dal vostro Chef Mirko Giacometti.