Ossibuchi al Pomodoro

Spesso evitati per la mancanza di tempo gli Ossibuchi al sugo una ricetta forse più adatta al periodo invernale accompagnati dalla polenta, ma possono anche essere gustati tutto l'anno conoscendo una buona ricetta quindi ecco a voi. 

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Ingredienti per 4 persone:

• Ossibuchi 4
• Brodo vegetale 1lt
• Vino rosso 100ml
• Carote 2
• Sedano 1 gamba
• Aglio 1 spicchio (opzionale)
• Prezzemolo un ciuffo
• Cipolla bianca 1
• Polpa di Pomodoro 200g
• Olio Evo 20ml
• Sale e pepe qb

Procedimento:

Mondiamo 2 carote, 1 cipolla bianca, 1 gamba di sedano e "dadoliamo tutto 😂" tagliamo a dadini, mettiamo a soffriggere con 20ml di olio evo a fiamma bassa.

Controlliamo che gli ossibuchi siano privi di frammenti di ossa derivati dal taglio, e disponiamoli nella padella ben distanziati in modo che prendano il calore uniformemente, alziamo leggermente la fiamma e caramelliamo per tratenerne i succhi al interno come comanda la reazione di Maillard, da entrambi i lati mi raccomando.

Finita la carammelizazione che dovrà durare pochi minuti, sfumiamo e deglassiamo con 100ml di vino rosso lasciamo sfumare la parte alcolica e poi abbassiamo la fiamma al minimo e aggiungiamo 300ml di brodo vegetale preparato in precedenza.

Aggiungiamo 200g di polpa di pomodoro, uno spicchio d'aglio solo schiacciato cioè in "camicia" e un ciuffo di prezzemolo lasciamo sobbollire con il coperchio un ora.

Trascorsa l'ora di tempo controlliamo se le carni risultano morbide, nel caso contrario prolunghiamo la cottura aggiungendo del brodo se necessario.