Crostata Sassone ai Semi di Papavero

Molto famosa nel nord della Germania la crostata Sassone ai semi di Papavero e Crema Cotta. 

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Ingredienti per la frolla da 26cm:

• Farina tipo 00 350g
• Burro 175g
• 2 Uova intere
• Zucchero 140g
• Acqua 2/3 cucchiai (se necessario) 
• Semi di una Bacca di vaniglia ( oppure qualche goccia di estratto di vaniglia) 
• Zeste di 1 limone oppure di 1 arancia (facoltativo) (buccia)

Per la farcia: 

• Semi di Papavero 100g
• Tuorli 4
• Latte 250ml
• Zucchero 70g
• Amido di riso 25g oppure (farina 00 30g)
• Limone 1
• Vaniglia 1 bacca

Procedimento:

• Ammolliamo in acqua i semi di papavero per 90 minuti

Tagliamo 175g di burro a cubetti a temperatura ambiente e lavoriamolo con 140g di zucchero. 

Uniamo le uova con i semi di bacca di vaniglia e se volgiamo dare un profumo aggrumato, le zeste di un limone. Infine, aggiungiamo 350g di farina ben setacciata.

Impastiamo fino ad ottenere un panetto compatto, se necessario, bagniamo con 2 cucchiai d'acqua per compattare l'impasto. 

Lasciamo riposare la frolla, almeno un'ora, avvolta nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo, su una spianatoia o un piano pulito e leggermente infarinato, stendiamo e modelliamo la frolla con un matterello, e rivestiamo uno stampo antiaderente oppure imburriamo e infariniamo un stampo tradizionale prima di metterci la pasta.

Procedimento per il ripieno:

Versiamo 250mL di latte in un pentolino e grattugiamo la zeste (buccia) di un limone biologico e i semi della bacca di vaniglia nel latte, portiamo a bollore a fiamma bassa.

Nel frattempo, in una ciotola, mettiamo 4 tuorli prestando attenzione a dividerli bene dagli albumi, 70g di zucchero bianco e 25g di amido di riso e con una frusta amalgamiamo bene il composto eliminando eventuali grumi ora aggiungiamo i semi di papavero filtrati dal' acqua.

Appena il latte bolle trasferiamolo nella ciotola dei tuorli filtrandolo con un colino per eliminare la buccia di limone.

Sciogliamo bene i due composti e travasiamoli nuovamente nel pentolino usato in precedenza.

Mettiamo una pentola d'acqua più  grande sul fuoco e posizioniamo al interno il nostro pentolino e continuiamo la cottura a bagnomaria continuando a rimestare fino a quando non si addenserà a quel punto trasferiamo la crema sulla pasta nello stampo.

Cottura:

Inforniamo a forno caldo e lasciamo cuocere 25-30 minuti a 180° in modalità ventilata.

Un saluto dal vostro Chef Mirko Giacometti.