La Focaccia Barese

Ecco la ricetta che uso per fare la famosa focaccia barese, morbida, alta, ben condita e con pomodorini e olive.

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Ingredienti:

• Farina 0 200g
• Farina di Semola rim 200g
• Farina di Manitoba 100g
• Patate lesse 120g
• Acqua 310ml
• Sale 10g
• Olio Evo 12ml
• Lievito di birra 7g (mezza bustina)

Per farcire:

• Pomodorini n°10
• Olio Evo 5ml
• Olive  n°10/15

Procedimento:

In una ciotola sciogliamo 7g di lievito di birra disidratato in 100ml di acqua aggiungiamo 100g di farina di manitoba che donerà morbidezza alla nostra focaccia e con una frusta amalgamiamo bene, copriamo con un cannovaccio umido e lasciamo riposare almeno un ora.

Peliamo e lessiamo 120g di patate e schiacciamole in una altra ciotola con 200ml di acqua le due farine, 200g di semola e 200g di farina 0 e 10g di sale, mischiamo tutto insieme e aggiungiamo tutto al lievitino preparato in precedenza.

Amalgamiamo con forza e aggiungiamo 12ml di olio evo, trasferiamoci su un piano pulito e leggermente infarinato e ripieghiamo su se stesso l'impasto un paio di volte, deve essere ben legato e morbido, arrotondatelo e create una palla di pasta, riponiamolo in una ciotola infarinata a lievitare minimo 3 ore coperto da pellicola o cannovaccio umido.

Cottura:

In forno con modalità statica a 220° per circa 12/15 minuti.

Normalmente la focaccia barese e rotonda quindi consiglio di usare una tortiera da 26/28 oppure se non l'avete potete usare una teglia quadra.

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