Mirko's Chicken Salad Insalata di Pollo

Mirko's Chicken Salad 

La mia reinterpretazione della famosa Caesar's salad, strisce di pollo fritte croccanti su un letto di insalata e rucola, scaglie di parmigiano reggiano, pomodori secchi, pomodorini, cetrioli a rondelle e gherigli di noci condito tutto da una salsa al parmigiano filante che ne esalta e lega il gusto.

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Ingredienti per 4 persone:

• Pollo 400g
• Iceberg insalata un ceppo
• Rucola 100g
• Cetrioli 2
• Pomodori secchi sott'olio 50g
• Gherigli di noci 100g
• Parmigiano reggiano a scaglie 100g
• Olio per friggere 1lt

Per la tempura:

• Acqua frizzante 200ml
• Farina 00 120 g circa (la tempura deve risultare densa e appiccicosa)
• Cereali per tempura/frittura o pangrattato o Cereali di mais 
• Sale e pepe insaporitori vari/ peperoncino/paprika/curry/ecc (scelta libera)

Per la salsa al Grana Padano: 

• Latte 1/2 litro
• Farina 50 gr
• Burro 50 gr
• Parmigiano reggiano grattugiato 150g
• Aglio uno spicchio intero grosso
• Sale, pepe e un cucchiaino di dado vegetale in polvere (opzionale)
• Procedimento per la salsa al Grana Padano

Procedimento:

In una casseruola abbastanza grande, mettiamo a sciogliere 50g burro tagliato a pezzetti su fiamma bassa con lo spicchio di aglio sbucciato intero.

Una volta sciolto il burro, aggiungiamo la farina setacciata 50g e mescolando creiamo il "Roux bianco".

Non appena il composto assumerà un colorito dorato chiaro aggiungiamo il latte 500ml e con la frusta amalgamiamo per evitare la formazione di grumi e lasciamo cuocere per circa 10 minuti.

Portato ad ebollizione spegniamo il fuoco e correggiamo di sale e pepe aggiungiamo un cucchiaino di dado vegetale e 150g di Grana padano grattugiato. 

A questo punto rimuovere lo spicchi d'aglio oppure assicurarsi che con il minipimmer venga sminuzzati mentre rendiamo la salsa più omogenea.

Preparazione Tempura:

Prepariamo la tempura per impanare il pollo, versiamo in una ciotola 200ml di acqua frizzante e le spezie sale e pepe paprika e peperoncino in polvere e 120g di farina bianca mischiamo tutto con una frusta a mano, deve essere semi fluida e appiccicosa per aderire meglio al pollo.

Ora tagliamo a striscette il pollo passiamolo nella tempura e poi nei cereali asciutti precedentemente preparati in una ciotola e poi direttamente nella friggitrice o in padella fino alla completa doratura esterna 4/6 minuti a 180° circa.

Non resta che mondare e tagliare le verdure e poi comporre le insalate con equilibrio facendo troneggiare il pollo croccante e omaggiando il tutto con la salsa al Grana padano.

Un saluto Chef Mirko Giacometti, alla prossima ricetta.