Crostata Rabarbaro Lamponi e Frangipane alle Nocciole

Per la stagione del rabarbaro ecco una ricetta golosa per un dolce diverso dal solito, con un frangipane morbido e profumato alle nocciole.

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Ingredienti per una torta da 24/26cm:

Per la frolla:

• Farina tipo 00 350g
• Burro 175g
• 2 Uova intere
• Zucchero 140g
• Acqua 2/3 cucchiai (se necessario) 
• Semi di una Bacca di vaniglia ( oppure qualche goccia di estratto di vaniglia) 
• Zeste di 1 limone oppure di 1 arancia (facoltativo)

Per la farcitura:

• Nocciole 120g
• Burro 100g
• Uovo 1
• Zucchero 120g
• Farina 00 50g
• Estratto di vaniglia qb
• Cioccolato fondente 100g
• Panna 20ml

Per la marmellata di rabarbaro e lamponi:

• Gambi di rabarbaro 200g
• Lamponi 150g
• Zucchero 80g
• Acqua 70ml
• Limone 4/5 goccie

Procedimento:

Tagliamo 175g di burro a cubetti a temperatura ambiente e lavoriamolo con 140g di zucchero. Uniamo le uova con i semi di bacca di vaniglia e, se volgiamo dare un profumo agrumato, le zeste di un limone.

Infine, aggiungiamo 350g di farina ben setacciata. 

Impastiamo fino ad ottenere un panetto compatto, se necessario, bagniamo con 2 cucchiai d'acqua per compattare l'impasto. Lasciamo riposare la frolla, almeno un'ora, avvolta nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo, su una spianatoia o un piano pulito e leggermente infarinato, stendiamo e modelliamo la frolla con un matterello e adagiamola in una teglia per torte imburrata e infarinata, lasciamola in frigo fino al momento di riempirla con la farcitura.

Per la pasta di nocciole:

Tritiamo nel mixer le nocciole 120g con 120g di zucchero e un uovo, 50g di farina, estratto di vaniglia qualche goccia e tritiamo fino ad ottenere una pasta morbida.

In un pentolino a bagno maria sciogliamo 100g di cioccolato fondente insieme a 20ml di panna.

Cottura: 

Ora nel nostro stampo di frolla facciamo uno strato di cioccolato e riempiamo il resto con la pasta di nocciole cercando di livellarla bene.

Cuociamo in forno a 180° per 35 minuti in modalità ventilata, trascorso il tempo verifichiamo la cottura con uno spiedo al centro della torta, dovrà uscire asciutto.

Ecco una foto della crostata cruda con lo strato di marmellata al rabarbaro e lamponi.