Risotto Scampi e Vaniglia e Melograna

Risotto Scampi e Vaniglia e Melograno

Starete pensando l'ennesima ricetta con il riso...Si io amo il riso!
Ma vedrete che questa combo vi piacerà..

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Ingredienti x4 persone:

Per il risotto

• Riso Carnaroli 340g
• Vino prosecco 50mL
• Brodo 1\2L
• Cipolla  1\2
• Vaniglia mezzo baccello
• Zenzero qb
• Menta e coriandolo o prezzemolo fresco qualche foglia 
• Burro 50g
• Olio evo 15mL
• Sale e pepe qb
• Melograna 1

Procedimento:

Mondiamo e sgraniamo una melagrana, puliamo gli scampi e tagliamoli a pezzetti li aggiungeremo solo a fine cottura.

Tagliamo finemente mezza cipolla e un pezzetto di zenzero e cuociamo in una casseruola col manico, con un cucchiaio di olio evo e 25g di burro, a fiamma media fino a doratura della cipolla.

Aggiungiamo 340g di riso e facciamo tostare un paio di minuti avendo cura di girarlo continuamente, versiamo 50ml di prosecco e lasciamolo sfumare completamente e perdere così la parte alcolica, continuiamo a girare il riso con un mestolo di legno per non farlo aderire.

Aggiungiamo, un mestolo alla volta, il brodo caldo fino alla fine della cottura.

Nel frattempo, tritiamo qualche foglia di menta e di coriandolo freschi che aggiungeremo a fine cottura.

Prossimi alla cottura, spegniamo il fuoco, aggiungiamo gli scampi e correggiamo di sale e pepe e mantechiamo con il resto del burro e i semi di mezza bacca di vaniglia.

Impiattiamo uniamo a piacere i chicchi di melagrana spolveriamo con la menta e con il coriandolo tritati e gustiamo!

Consigli:

• Se vi piace il pesce crudo potete fare una tartare di scampi condite con olio, sale e pepe e adagiarla in centro al vostro risotto.

• Bisogna incidere la bacca di vaniglia longitudinalmente e raschiare/prelevare metà dei semi per aromatizzare il risotto,

Ricetta per il brodo vegetale.

Ingredienti:

• Acqua 3lt
• Cipolla 2
• Carote 2
• Gambe sedano 2
• Pomodori tondi 2
• Patata piccola 1
• Alloro 3 foglie o prezzemolo
• Sale e pepe qb

Procedimento per fare un buon brodo vegetale:

Lavare e mondare le verdure, tagliare a metà le cipolle, tagliare a pezzi carote e sedano.

 

Mettiamo a bollire per un'ora: 2 cipolle, 2 carote, 2 gambe di sedano, 2 pomodori tondi, 1 patata piccola, 3 foglie di alloro o prezzemolo, sale e pepe in 3 litri d'acqua.

Lasciamo bollire a fiamma bassa con il coperchio, fino alla riduzione a due litri circa di acqua, potrete sentire dal profumo che il brodo sarà pronto, le verdure saranno stracotte, quindi filtrarlo e sarà pronto per tutti gli usi.

Si può conservare in frigorifero fino a 4 giorni ben sigillato.