Speciale 150° Ricetta Penne all' Italiana (pasta fresca)

Speciale 150° Ricetta Penne all' Italiana

Qualche anno fa abbiamo creato questo blog e con un pò di lavoro siamo arrivati a 150 ricette, sono contento di aver iniziato questo progetto e voglio ringraziare le persone che mi hanno aiutato e le persone che mi seguono e mi supportano, grazie a tutti questa ricetta è per voi! 
Penne all' Italiana, da nord a sud per unire i sapori e i profumi della nostra bella penisola, pesto di basilico, pomodorini confit e stracciatella. 

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Ingrediente per 4 persone:

• Penne 480g
• Panna da cucina 50ml
• Pomodorini 10
• Stracciatella 160g
• Zucchero di canna 10g
• Sale 5g

Ingredienti Per il pesto di Basilico:

• Basilico solo foglie 100g
• Aglio 2 spicchi
• Pinoli 30g
• Parmigiano reggiano 90g
• Olio oliva evo 90ml
• Sale pepe qb

Procedimento per il pesto:

Laviamo le foglie del basilico accuratamente e asciughiamole e sbucciamo 2 spicchi di aglio.

In un mixer mettiamo le foglie del basilico i 2 spicchi di aglio 30g di pinoli, 90g di parmigiano e 90ml di olio di oliva evo frulliamo tutto fino ad ottenere una salsa densa aggiungiamo sale e pepe a nostro piacimento.

Ora laviamo e tagliamo a metà i pomodorini poniamoli su una placca da forno saliamo, pepiamo e zuccheriamo la parte tagliata tenendola verso l'alto, mettiamo in forno a 180°C per 25 minuti in modalità ventilata, così avremo i nostri pomodorini confit.

Procedimento:

Mettiamo a bollire una pentola d'acqua e appena bolle saliamo e buttiamoci la pasta cuociamo al dente.

In una padella di alluminio mettiamo il pesto di basilico circa 200g e la panna 50ml un mestolo del acqua di cottura e lasciamo prendere calore lentamente, solo quando la pasta sarà al dente la uniremo alla salsa, alziamo la fiamma e risottiamola un minuto fino a quando sarà ben amalgamata, aggiungiamo i pomodorini confit interi o a pezzi come preferite, saltiamola un paio di volte e impiattiamo, mettiamo un cucchiaio di stracciatella e una foglia di basilico in cima e voilà penne all' italiana.

Un saluto dal vostro Chef Mirko Giacometti