Risotto Mango e Gamberi

A pensarci bene forse il mango morbido, dolce e zuccherino è fatto per stare con i gamberi, dal gusto salino e croccanti, quindi via con il piatto.

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Ingredienti x4 persone:

• Riso Carnaroli 340g
• Code di gamberi sgusciati 20
• Brodo vegetale 1L
• Vino bianco 40mL
• Cipolla bianca mezza
• Mango fresco 80g
• Sciroppo di mango in alternativa pesca 35ml
• Panna da cucina 30ml
• Burro 30g alle erbe
• Olio evo 15ml 
• Menta fresca qualche foglia
• Semi di sesamo qb
• Peperoncino in polvere dose a scelta
• Curry in polvere 3g (un cucchiaino da caffè)
• Sale e pepe qb

Procedimento:

Mondiamo e tagliamo mezza cipolla bianca e il mango a dadini, conserviamo il mango e mettiamo la cipolla in padella con 15ml di olio evo, lasciamo soffriggere delicatamente e aggiungiamo il riso facciamolo tostare qualche minuto e poi sfumiamolo con 40ml di vino bianco.

Continuiamo la cottura con il brodo, aggiungiamo lo sciroppo di mango, il curry e il peperoncino in polvere secondo i vostri gusti.

Aggiungiamo il brodo man mano che il riso lo richiede la cottura sarà tra i 16/18 minuti a pochi minuti dalla fine della cottura aggiungiamo il mango a dadini e i gamberi e 30ml di panna da cucina per amalgamare.

Appena il riso è cotto spegniamo il fuoco e aggiungiamo 30g di burro alle erbe o normale e mantechiamolo impiattiamo e guarniamo con i semi di sesamo e una fogliolina di menta fresca.

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Ricetta per il brodo vegetale.

Ingredienti:

• Acqua 3lt
• Cipolla 2
• Carote 2
• Gambe sedano 2
• Pomodori tondi 2
• Patata piccola 1
• Alloro 3 foglie o prezzemolo
• Sale e pepe qb

Procedimento per fare un buon brodo vegetale:

Lavare e mondare le verdure, tagliare a metà le cipolle, tagliare a pezzi carote e sedano.

 

Mettiamo a bollire per un'ora: 2 cipolle, 2 carote, 2 gambe di sedano, 2 pomodori tondi, 1 patata piccola, 3 foglie di alloro o prezzemolo, sale e pepe in 3 litri d'acqua.

Lasciamo bollire a fiamma bassa con il coperchio, fino alla riduzione a due litri circa di acqua, potrete sentire dal profumo che il brodo sarà pronto, le verdure saranno stracotte, quindi filtrarlo e sarà pronto per tutti gli usi.

Si può conservare in frigorifero fino a 4 giorni ben sigillato.