The Wiener

Chiamata in moltissimi modi e cucinata in moltissimi paesi wiener, schnitzel, cotoletta oppure orecchia di elefante a Milano.

Quale carne usare? Maiale, Vitello, Tacchino, Pollo queste sono le più diffuse.

La vera Orecchia di elefante milanese solo con il carrè di vitello uniti dalla parte delle ossa.

Come cuocerla?. Cuocerla in padella con burro chiarificato (consiglio) e poi 8/10 minuti in forno a 180°

Ingredienti per 2 persone Ricetta Wiener Tedesca:

• Fettine di carne di vitello 4
• Uova intere 3
• Farina 00 qb
• Pangrattato qb
• Sale e pepe qb

Procedimento:

Battere le fettine di carne per abbassarle a 5/6 mm per renderle più tenere e facilitare la cottura.

Preparare due piatti distinti con farina 00 e pangrattato, in un contenitore largo sbattere 3 uova con sale e pepe.

Passare le fettine nella farina 00 e poi nelle uova sbattute da entrambi i lati per poi passarle nel pangrattato come ultimo passaggio.

Cottura:

In una padella antiaderente mettiamo 40g di burro e 20ml di olio di semi, poniamo sul fuoco e lasciamo scaldare a fiamma media, a olio caldo soffriggiamo le fettine di carne voltandole da entrambi i lati, se la panatura risultasse scura abbassiamo la fiamma velocemente, bisogna prestare attenzione a non fare bruciare il burro.

Vedi Anche: Gamberoni al Cocco

Volete fare la vera Schnitzel Austriaca?

La schnitzel originale austriaca solo con carne di vitello impanata e cotta in burro chiarificato, servita con insalata di patate e confettura di ribes.

Allora dovete fare un insalata di patate, bollite delle patate pelate e tagliate, scolatele una volta cotte e conditele con olio, sale, pepe, zucchero, aceto bianco e cipolla bianca tagliata finissima.

Comporre il piatto con la carne, le patate condite, una fetta di limone e della marmellata di ribes oppure a vostra scelta, spolverare con prezzemolo fresco il piatto e avete fatto!  

Vedi Anche: La Frolla al Cacao

Volete provarla in tempura e con i cereali?

Ingredienti per la tempura:

• Acqua frizzante 200ml
• Farina 00 120 g circa (la tempura deve risultare densa e appiccicosa)
• Cereali per tempura/frittura o pangrattato o Cereali di mais/panko 
• Sale e pepe insaporitori vari/ peperoncino/paprika/curry/ecc (scelta libera)

Preparazione Tempura:

Prepariamo la tempura per impanare il pollo, versiamo in una ciotola 200ml di acqua frizzante e le spezie sale e pepe paprika e peperoncino in polvere e 120g di farina bianca mischiamo tutto con una frusta a mano, deve essere semi fluida e appiccicosa per aderire meglio alla carne.

Passare le fettine nella tempura e poi nei cereali o nel panko e poi friggerle in padella o nella friggitrice.