Filetto di Agnello alla Griglia
Filetto di Agnello alla Griglia
Morbido filetto di Agnello alla griglia marinato con purè rosso e verde.
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Vedi Anche: Sformato di Patate
Ingredienti:- Filetti di agnello 4
- Patate gialle 6
- Barbabietole 100g
- Prezzemolo 100g
- Aglio 1/2 spicchio
- Latte 100ml
- Dado in polvere(a piacere)
- Olio evo qb
- Sale e pepe qb
Per la salsa ai peperoni:
- Peperoni 2
- Basilico qualche foglia
- Burro 50g
- Farina 25g
- Brodo vegetale 100ml
- Sale e pepe qb
Marinatura opzionale:
Vino Rosso, olio evo, chiodi di garofano, pepe, aglio, alloro, bacche di ginepro, rosmarino.
Lasciate una notte la carne a marinare in una ciottola con le erbe e le spezie coprendo tutto con pellicola trasparente.
Il giorno seguente usate solo la carne eliminando la marinatura.
Procedimento per il Purè:
Peliamo le patate e bolliamole una volta cotte schiacciamole in due ciotole separate.
In un contenitore frulliamo 100g di prezzemolo, 20ml d'olio di olive, uno spicchio d'aglio, sale e pepe aggiungeremo il composto a una delle ciottole di patate frustandolo fino ad ottenere un composto morbido e uniforme aggiungiamo un pò di latta se necessario.
Frulliamo le barbabietole con sale, pepe, olio, e qualche foglia di basilico uniamolo alla metà delle patate per avere un purè viola, frustandolo fino ad ottenere un composto morbido e uniforme.
Ora che abbiamo i due purè possiamo continuare le salse, per voi ho selezionato due sfiziose salse, una ai peperoni rossi leggermente piccante con un retro gusto dolciastro e un altra alla senape e lamponi.
Procedimento Salsa Peperoni:
In un pentolino mettiamo 30g di burro accendiamo il fuoco e cuciamo 40g di farina bianca 00, (roux bianco) aggiungiamo 2 peperoni rossi a pezzetti con 15 ml di olio e qualche pezzetto di cipolla bianca lasciamo soffriggere qualche minuto prestando attenzione e continuando a girare.
Con il minipimmer rendere la salsa vellutata e cremosa.
Procedimento Salsa Senape e Lamponi:
In una ciotola mixare 100g di marmellata di lamponi e un cucchiaio di senape circa, un cucchiaio di olio evo e un cucchiaio di acqua, mischiare energicamente con una forchetta.
Cottura carne:
Scaldiamo la piastra per cuocere l'agnello, appoggiamo la carne e lasciamola 4/5 minuti per lato senza continuare a girarla, in base alle vostre esigenze cuocete più o meno la carne.
Potete cuocere anche al forno in una pirofila con olio evo, sale e pepe per 15 minuti a 180°.
Ora non resta che comporre il piatto come in foto se vi piace oppure a vostro piacimento.
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