Torta Chantilly e Arancia
Torta alla Crema di Arance e Chantilly
Bella da vedere, golosa da mangiare e con tanta crema sfiziosa.
Vedi Anche: La Meringa Italiana
Vedi Anche: Filetto di Muggine Con Fave
Ingredienti per una torta 26cm :
- Farina 00 65g
- Fecola 65g
- Uova 4
- Zucchero 100g
- Lievito per dolci 7g (mezza bustina)
- Vanillina una bustina
- Sale un pizzico
- Cristalli di zucchero qb
Per la farcia: (oppure chicca su crema pasticciere)
- Latte 500mL
- Zucchero bianco 130g
- Tuorli 7 circa 130g
- Amido di riso 40g (fecola patate) o (farina 00)
- Zeste di Arance 2
- Aroma arancia per dolci qb
- Panna per dolci <30% di grassi 250g
Per la bagna:
- Succo di arancia e acqua al 50%.
- Amaretto, Gran Marnier, succo arancia, acqua e zucchero fatto a sciroppo.(alcolico)
Decorazione:
- Arancia a fette qb
- Lamponi qb
- Scaglie di cioccolato fondente 100g
- Mini meringhe 10
Oppure vedi anche: Crema Pasticciera
Procedimento per il pan di Spagna:
In una ciotola rompiamo 4 uova e con un frullino iniziamo a montarle aggiungendo lo zucchero 100g poco alla volta fino a quando avremo una spuma soffice.
Setacciamo la farina 65g e la fecola 65g e il lievito per dolci 7g e un pizzico di sale, uniamole alle uova in due riprese e con una spatola dal basso verso l'alto amalgamiamo bene.
Rivestiamo una teglia da forno con la carta oleata e inforniamo a 180°C per 25 minuti a forno caldo in modalitĂ ventilata.
Procedimento per la Crema al Arancia:
Versiamo 500mL di latte in un pentolino e grattugiamo la zeste (buccia) di due arance biologici nel latte, portiamo a bollore a fiamma bassa.
Nel frattempo, in una ciotola, mettiamo 7 tuorli prestando attenzione a dividerli bene dagli albumi, 130g di zucchero bianco e 40g di amido di riso e con una frusta amalgamiamo bene il composto eliminando eventuali grumi.
Appena il latte bolle trasferiamolo nella ciotola dei tuorli filtrandolo con un colino per eliminare la buccia di limone.
Sciogliamo bene i due composti e travasiamoli nuovamente nel pentolino usato in precedenza.
Mettiamo una pentola d'acqua piĂą grande sul fuoco e posizioniamo al interno il nostro pentolino e continuiamo la cottura a bagno maria continuando a rimestare fino a quando non si addenserĂ a quel punto trasferiamo la crema in una ciotola pulita e riponiamola in frigorifero a raffreddare un paio di ore.
La Crema Chantilly:
In una ciotola pulita montiamo la panna 250g con il frullino, fino a quando sarĂ gonfia e ferma, a questo punto misceleremo la crema al arancia con la panna usando una spatola di gomma con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Composizione del piatto:
In centro al piatto fare una quenelle di crema Chantilly e posizionare sopra un cubo di pan di spagna pre tagliati, ripetere la stessa operazione sopra il primo cubo oppure di lato al primo come meglio preferite.
Decorare il piatto con della crema magari facendo una sorta di virgola.
Cospargere con scaglie di cioccolato, posizionare dei lamponi e guarnire con una fetta di arancia.
Lasciate libera la fantasia per comporre il piatto...
Comments
Post a Comment