Rotolo Croccante alle Nocciole

Ottimo come snack pomeridiano, croccante con un cuore morbido di nocciole.

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Ingredienti per il panetto lievitato:         Tempo di lievitazione 6 ore.

• Farina 00 300g
• Zucchero bianco 90g
• Uovo intero 1
• Lievito di birra disidratato 7g (fresco 15g)
• Latte 70ml
• Vaniglia in bacche qb
• Sale un pizzico

Per la farcia alle Nocciole:

• Nocciole 120g
• Burro 100g
• Uovo 1
• Zucchero 120g
• Farina 00 50g
• Estratto di vaniglia qb
• Cioccolato fondente 100g
• Panna 20ml

Ingredienti per la sfogliatura:

• Burro  90g

Procedimento:

Sciogliamo il lievito di birra disidratato 7g in 70ml di latte a temperatura ambiente e aggiungiamo un uovo, sbattiamo con la frusta a mano, aggiungiamo lo zucchero 90g, un pizzico di sale e i semi di vaniglia.

Sbattiamo energicamente fino al completo scioglimento dello zucchero, ora possiamo unire la farina 280/300 g e amalgamare il tutto eliminando tutti i grumi.

Lasciamo riposare almeno 6 ore coperto da uno straccio umido.

Tra due fogli di carta oleata mettiamo 90g di burro e con un matterello stendiamolo a uno spessore di 2mm cercando di dagli una forma rettangolare.

Su un piano pulito e infarinato stendiamo il panetto in con forma rettangolare e appoggiamo al interno il rettangolo di burro preparato in precedenza e chiudiamolo al interno piegando a metà il panetto.

Stendiamo il panetto con al interno il burro longitudinalmente e poi pieghiamolo a metà sovrapponendolo, lasciamolo riposare in frigo 30 minuti e poi lo stenderemo ancora una volta piegandolo in tre parti su se stesso per poi lasciarlo l'ultima volta in frigo per altri 30 minuti.

Per la pasta di nocciole:

Tritiamo nel mixer le nocciole 120g con 120g di zucchero e un uovo, 50g di farina, estratto di vaniglia qualche goccia e tritiamo fino ad ottenere una pasta morbida

.

In un pentolino a bagno maria sciogliamo 100g di cioccolato fondente insieme a 20ml di panna.

Ora nel nostro stampo di frolla facciamo uno strato di cioccolato e riempiamo il resto con la pasta di nocciole cercando di livellarla bene.

Cottura:

Cuociamo in forno a 180° per 15 minuti in modalità ventilata, trascorso il tempo verifichiamo la cottura con uno spiedo al centro della torta, dovrà uscire asciutto.