Mirko's Chicken Burger

Pane morbido, pollo croccante più il sapore ricco del parmigiano avvolgente e goloso.

Vi presento il  mio Chicken Burger 

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Ingredienti per 4 persone:

• Pane Hamburger  4 (Oppure segui ricetta sottostante se vuoi faro in casa.)
• Pollo 400g
• Iceberg insalata un ceppo
• Rucola 100g
• Cetrioli 2
• Pomodori secchi sott'olio 50g
• Sottaceti a scelta
• Parmigiano reggiano a scaglie 100g
• Maionese qb (cerca la tua salsa in salse & salse)
• Olio per friggere 1lt

Per la tempura:

• Acqua frizzante 200ml
• Farina 00 120 g circa (la tempura deve risultare densa e appiccicosa)
• Cereali per tempura/frittura o pangrattato o Cereali di mais 
• Sale e pepe insaporitori vari/ peperoncino/paprika/curry/ecc (scelta libera)

Preparazione Tempura:

Prepariamo la tempura per impanare il pollo, versiamo in una ciotola 200ml di acqua frizzante e le spezie sale e pepe paprika e peperoncino in polvere e 120g di farina bianca mischiamo tutto con una frusta a mano, deve essere semi fluida e appiccicosa per aderire meglio al pollo.

Cottura:

Ora tagliamo a striscette il pollo passiamolo nella tempura e poi nei cereali asciutti precedentemente preparati in una ciotola e poi direttamente nella friggitrice o in padella fino alla completa doratura esterna 4/6 minuti a 180° circa.

Composizione:

Scaldiamo il pane e componiamo i nostri burger, salsa sul pane inferiore, insalata, pomodori, cetrioli o sottaceti.

Proseguiamo con pollo fritto, maionese, scaglie di grana, rucola e maionese spalmata sul pane superiore. 

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Pane fatto in casa? perché no? 

Dovete solo seguire la ricetta e vi assicuro che sarete soddisfatti.

Ingredienti:

• Farina tipo 0 w260 500g
• Acqua 125mL
• Lievito di birra 15g
• Sale 10g
• Miele (oppure zucchero) 25g
• Latte 150mL
• Burro 50g
• Tuorlo 1per guarnire
• Uovo 1
• Semi di sesamo

Procedimento:

In una ciotola mettiamo 125mL di acqua tiepida e  150mL di latte e sciogliamo il lievito di birra e un cucchiaino di miele, come starter per attivare meglio i lieviti.

Lasciamo riposare qualche minuto e aggiungiamo il sale e 500g di farina setacciata e cominciamo a impastare a mano.

Sciogliamo il burro e aggiungiamolo insieme ad un uovo intero all'impasto, continuando ad impastare.

Non appena il composto avrà raggiunto una consistenza omogenea, trasferiamoci su un piano pulito e leggermente infarinato. 

Impastiamo per almeno 15 minuti allungando e poi ripiegando il composto su se stesso e ruotando di 90 gradi.

Ripetiamo più volte quest'operazione, con forza, cercando di sfibrare l'impasto, fino a completo assorbimento del burro.

Ripieghiamo l'impasto dall'esterno verso l'interno fino a formare una sfera omogenea ma morbida e lasciamo riposare per almeno 2 ore in un contenitore, coprendo con un canovaccio umido.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendiamo l'impasto e lavoriamolo ancora qualche minuto, dividiamolo per fare dei panini di circa 100g ciascuno e modelliamo dando una forma arrotondata  con gesti circolari del polso. 

Disponiamo i panini su una placca da forno rivestita da carta da forno.

Spennelliamo la superficie superiore con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte e un pizzico di sale e cospargiamo con semi di sesamo.

Lasciamoli lievitare per circa 1 ora coprendo con della pellicola o un canovaccio umido.

Cottura:

Preriscaldiamo il forno a 200°C e inforniamo per 18-20 minuti, fino ad ottenere una doratura uniforme.