Pâte à Bombe, Meringa e Tiramisù

Pâte à Bombe 

Un post su come pastorizzare le uova e eliminare eventuali salmonellosi.

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Ingredienti e Accessori:               Difficoltà media:🔥🔥

• Zucchero qb
• Acqua qb
• Albumi qb
• Termometro
• Fruste
• Pentolino acciaio

Fresche o non Fresche... questo è il dilemma?

Paura delle uova crude? Nessun problema si possono"Pastorizare"una sorta di cottura chiamata Pâte-a-bombe  

Versiamo l'acqua in un pentolino circa (di norma 30ml per 130g di zucchero) e lo zucchero semolato bianco, dobbiamo creare una sorta di caramello senza prolungare troppo la cottura.

Facciamo sciogliere lo zucchero fino a 121°C serve un termometro da cucina per rilevare la temperatura.

In un altra ciotola mettiamo le uova oppure i tuorli o gli albumi in base alla vostra ricetta, iniziamo a montare con l'ausilio di un frullino oppure la planetaria un minuto prima di aggiungere lo sciroppo di zucchero a filo, facendolo montare circa 10 minuti per incorporare bene e per avere un composto spumoso.

Questo processo è utile per torte con meringa fresca come guarnitura e solo caramellata come la  crostata al limone e meringa, oppure il classico tiramisù.

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Quando mi viene voglia di tiramisù ecco che rispolvero la mia ricetta per i savoiardi, vi posso assicurare che il gusto cambia da quelli acquistati e il tiramisù è sempre un successo! 

Vedi Anche: Tiramisù

Avete già provato il Tiramisù alle Fragole?

Delicato, fresco, anche per chi non ama il caffè...Cerca la ricetta sul mio Blog!