Soffici Muffin agli Spinaci

Ecco la mia ricetta per dei bellissimi e gustosi muffin salati di spinaci da gustare in ogni momento dal antipasto al contorno.

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Vedi Anche: Focaccia di Verdura

Ingredienti per 10 muffin:

• Verdure miste verdi 210g ( zucchine, peperoni, cipolla,ecc)
• Spinaci 60g (in foglia o congelati)
• Farina 00 170g
• Latte 120ml
• Uova intere 3
• Olio di semi 80ml/burro 60g
• Parmigiano 90g
• Lievito istantaneo 15g
• Sale e pepe 

Procedimento:

Laviamo tutte le verdure che vogliamo usare per un peso complessivo di 210g circa, tagliamo la cipolla e le verdure a cubetti molto fini così che si possano cuocere in forno con facilità.

In una ciotola rompiamo 3 uova, gli spinaci 60g unendo 120ml di latte, 170g di farina e la bustina di lievito senza creare grumi, 80ml di olio e 90g di parmigiano cerchiamo di ottenere una massa fluida e ben amalgamata aiutiamoci col minipimmer.

Possiamo aggiungere le verdure al impasto e dopo aver rimestato per bene trasferiamo il composto in dei pirottini di alluminio leggermente oliati/imburrati in precedenza senza superare la metà del contenitore.

Cottura:

Inforniamo a forno caldo a 180° per 25 minuti.

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Io li accompagno sempre con una salsa al Parmigiano che secondo me si accosta benissimo col suo gusto fresco ai muffin.

Per la salsa Vedi: Salsa al Parmigiano

Consigli:

• A me piace tagliare le verdure in mirepoix cioè cubetti molto piccoli per aver un gusto uniforme ad ogni morso.

• Possiamo sostituire l'olio di semi con quello di oliva.