Crostata ripiena Mou e Cioccolato Fondente

Crostata Caramello Salato e Cioccolato Fondente

Eccola la 200° ricetta la aspettavate? tutta per voi, una crostata con caramello filante e cioccolato goloso, un gusto indescrivibile e avvolgente.  

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Ingredienti per la frolla:

Farina tipo 00 350g

Burro 175g

2 Uova intere

Zucchero 140g

Acqua 2/3 cucchiai (se necessario) 

Semi di una Bacca di vaniglia (oppure qualche goccia di                  estratto di vaniglia) 

Zeste di 1 limone oppure di 1 arancia (facoltativo)

Anello di acciaio per crostate

Per il caramello salato:

• Zucchero 250g
• Burro 120g
• Panna fresca 170g
• Sale 8g

Per la glassa al cioccolato

• Cioccolato fondente 200g
• Panna al 30%            40g

Procedimento per il caramello:

In un pentolino mettiamo 250g di zucchero semolato e poniamolo sul fuoco a media fiamma per facilitare la caramellizzazione possiamo bagnare lo zucchero con 2/3 goccie di acqua, per mescolarlo ruotiamo il pentolino, sarà pronto quando si scioglierà e avrà un colore nocciola chiaro, prestando attenzione a non bruciarlo.

A questo punto aggiungiamo il burro (120g) e con una frusta a mano incorporiamolo allo zucchero, aggiungiamo anche 8g di sale e assicuriamoci che si sciolga bene.

In un secondo pentolino portiamo a bollore 180g di panna e aggiungiamoli al caramello frustando velocemente.

Procedimento per la frolla:

Tagliamo 175g di burro a cubetti a temperatura ambiente e lavoriamolo con 140g di zucchero. 

Uniamo le uova con i semi di bacca di vaniglia e, se volgiamo dare un profumo aggrumato, le zeste di un limone. 

Infine, aggiungiamo 350g di farina ben setacciata. Impastiamo fino ad ottenere un panetto compatto, se necessario, bagniamo con 2 cucchiai d'acqua per compattare l'impasto. 

Lasciamo riposare la frolla, almeno un'ora, avvolta nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico in frigorifero.

Ora che la frolla ha riposato possiamo stendere la pasta con un matterello a uno spessore tra 5 e 10mm rivestiamo un anello in acciaio di nuova concezione che sostenga i bordi durante la cottura, con la pasta prima la base e poi i bordi ricordando di forare con una forchetta la base più volte come per qualsiasi crostata.

Se avete uno stampo in alluminio classico dovete riempire lo stampo con legumi secchi o riso, interporre un foglio di carta oleata tra la frolla e i legumi.

Per la glassa al Cioccolato:

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato 200g con 40g di panna.

Cottura:

Cuociamo la base della frolla in forno preriscaldato a 180° per 10/14 minuti fino ad ottenere una leggera doratura della pasta.

Ora possiamo riempire lo stampo con il caramello e poi con il cioccolato decorare con scaglie di nocciole o mandorle o pistacchi.

Cerca la ricetta della frolla al cioccolato nel mio blog!!