Impasto Bianco per Pizza e Pane

Questo è un piccolo passo per l'uomo ma un grande passo per l'umanità, nel campo della panificazione 😂

Dai scherzi a parte, per voi un impasto leggero molto duttile ottimo per pizze, pane, schiacciate, panzerotti e pagnottelle.

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Ingredienti:

• Farina di Grano Tenero tipo 0   1kg 
• Acqua tiepida 550mL
• Olio evo (o di semi) 50mL
• Sale 20g
• Lievito di birra 30g oppure ricetta per: Lievito Madre
• Zucchero 5g
• (dividere tutte le misure se volete farne metà impasto)

Procedimento:

In una ciotola capiente versiamo l'acqua tiepida e l'olio e facciamo sciogliere 30g di lievito di birra e  5g zucchero. 

Aggiungiamo la farina setacciata e il sale, in 4 volte, mescolando e impastando con le mani. 

Lavoriamo fino ad ottenere un impasto abbastanza legato per poterci trasferire su un piano pulito e leggermente infarinato dove possiamo impastare con più forza, dando delle pieghe. 

Lasciamo poi riposare l'impasto, per almeno 1 ora, in un contenitore pulito e leggermente infarinato, coperto con un canovaccio umido. 

Quando il volume sarà raddoppiato, riprendiamo l'impasto e lavoriamolo con un po' di farina, stirando l'impasto e facendo alcune pieghe di rinforzo.

Ora che abbiamo il nostro impasto possiamo dividerlo in palline per pizza da 250 a 300g a vostra discrezione oppure un palline da 120g per dei panini classici come le rosette.

Copriamo con la pellicola e lasciamo a lievitare per circa 8 ore cosi avrà un ottima lievitazione e sarà più digeribile.

Ma voi lo volevate integrale? ma non ce problema potete sostituire la metà della farina con quella integrale, oppure di kamut, o di qualsiasi altro cereale.

Cottura per  piccole pagnotte:

Inforniamo a 220°C per 10 minuti in modalità statica, oppure a 190°C per 10 minuti continuando a controllare il grado di cottura. 

Cottura pizza:

Inforniamo al massimo per il forno di casa 220/240 per 10/12 minuti circa in modalità statica magari con teglia o piastra da pizza per forni.

Consigli:

• Durante la lavorazione dell'impasto, è molto importante la procedura delle "pieghe", per favorire la formazione della maglia glutina che tratterrà i gas durante la fase di lievitazione e il pane verrà alto e gonfio.

• Il tempo di lievitazione dipende molto dalla temperatura dell'ambiente esterno. Vi consiglio di controllare l'impasto ogni ora per verificare il livello di lievitazione e controllare che il canovaccio che utilizzate per ricoprirlo sia sempre umido e tiepido.

• Per ottenere una crosta croccante, possiamo mettere un pentolino d'acciaio con dell'acqua sul fondo del forno. L'acqua dovrà andare in ebollizione durante la cottura. Ricordiamoci di rimuovere il pentolino quando abbassiamo la teglia per completare la doratura del pane.