Pagnotte ai Semi Misti
Croccanti pagnotte ai Semi misti
Pagnotte croccanti, veloci da preparare, ideali per panini farciti.
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Ingredienti:
- Farina di grano tenero tipo 0 350g
- Farina di mais 150g
- Acqua 300mL
- Lievito di birra disidratato 20g
- Olio evo 35g
- Semi misti per panificazione
- Sale 12g
Procedimento:
In una ciotola versiamo 200mL d'acqua e sciogliamo 20g di lievito di birra disidratato per qualche minuto. Prendiamo una frusta a mano e mischiamo 250g di farina di grano tenero di tipo 0 con il lievito, facendo legare bene il composto che sarà liquido ma elastico.
Compriamo con un canovaccio umido e lasciamo riposare per mezz'ora per formare il gancio.
Trascorso il tempo, il nostro impasto ha iniziato a lievitare, aggiungiamo 35g di olio evo e 12g di sale e cominciamo ad impastare a mano aggiungendo anche 250g di farina di granturco integrale e l'acqua restante, poco alla volta, fino ad avere un impasto compatto ma morbido.
Trasferiamoci su un piano pulito e lavoriamolo per circa 10 minuti fino ad ottenere una buona elasticità e consistenza.
Riponiamo l'impasto nella ciotola, copriamo con il canovaccio e lasciamo lievitare 2-4 ore in un luogo caldo.
A questo punto il nostro impasto dovrebbe avere raddoppiato il volume, versiamolo sul piano pulito e infarinato e lavoriamolo brevemente prima di dargli la classica forma a ciabatta.
Riponiamolo su una teglia da forno rivestita da carta oleata e copriamolo con un canovaccio per l'ultima lievitazione mentre il forno si scalda, ora diamo forma alle nostre pagnotte di circa 8/10 cm di diametro bagnamo leggermente la superfice e capovolgiamoli in una ciottola piena di semi misti per panificazione così da farne aderire il più possibile, poi disponiamoli su una teglia da forno e cuociamoli.
Cottura:
Inforniamo a 200°C in modalità statica per 5 minuti, abbassiamo poi la temperatura fino a 180°C e cuociamo per altri 15 minuti.
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