Biscotti ripieni al Marzapane

Biscotti di frolla croccante ripieni di Marzapane e Marmellata.

Croccanti fuori con una frolla dorata e morbidi dentro, un binomio esplosivo marmellata e marzapane.

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Vedi Anche: Filetto di Maiale ai 3 Pepi

È necessario disporre di anelli d'acciaio da 8/10cm se si vuole replicare la ricetta come in foto.

Oppure contenitori per muffin o stampo da torta se non disponete di anelli.

Ingredienti per la frolla:

Farina tipo 00 350g

Burro 175g

2 Uova intere

Zucchero 140g

Acqua 2/3 cucchiai (se necessario) 

Semi di una Bacca di vaniglia (oppure qualche goccia di                  estratto di vaniglia) 

Zeste di 1 limone oppure di 1 arancia (facoltativo)

Per il ripieno:

• panetto di marzapane già pronto 50g
• marmellata a scelta  qb ( io consiglio una con una acidità per bilanciare il gusto zuccherino del marzapane, frutti di bosco, arance, limone, mirtilli, ciliegie) 

Procedimento per la frolla:

Tagliamo 175g di burro a cubetti a temperatura ambiente e lavoriamolo con 140g di zucchero. 

Uniamo le uova con i semi di bacca di vaniglia e, se volgiamo dare un profumo aggrumato, le zeste di un limone. 

Infine, aggiungiamo 350g di farina ben setacciata. 

Impastiamo bene con le mani ma non compattiamo, anzi sbricioliamo dobbiamo avere un sableé, cioè come sabbia. 

Lasciamo riposare la frolla, almeno un'ora, avvolta nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico in frigorifero.

Ora su un piano pulito e infarinato col matterello stendiamo il marzapane in uno strato sottile tra i 3 e 6mm a vostra discrezione.

Ora con un cucchiaio andiamo a riempire i gli stampini/anelli compattando leggermente cercando di livellare il fondo e avere un centimetro di frolla. Non comprimete la frolla!

Ora sezioniamo una parte di marzapane della misura dello stampini/anello , alloggiamolo sopra la frolla e nel centro mettiamo un cucchiaino di marmellata.

Ripetiamo l'operazione per tutti e copriamo con nuova frolla senza premere troppo.

Cottura:

A forno caldo per 10/17 minuti a 190° in modalità statica

• Consiglio, potete decorare con mandorle, zuccherini, cacao, o semplice zucchero a velo, per i primi sciogliere del burro con zucchero a velo per farli aderire oppure fare la ghiaccia reale.