Crema Salsa al Basilico

Crema al Basilico

Semplice e veloce dai mille usi, la crema al basilico fresco.

Vedi Anche: Quadrotto vegetariano

Ingredienti per la crema di Basilico:

• Basilico fresco 50g
• Olio evo 25ml
• Yogurt greco 20g
• Zest di limone (opzionale)
• Sale e pepe qb

Procedimento:

Laviamo il basilico e frulliamolo con yogurt greco 50g ( anche normale va bene) olio evo 25ml, zest di limone per dare una nota aromatica aggrumata, sale e pepe.

Molto semplice e gustosa per esaltare piatti di pesce, oppure come dip per crostini ecc.

Quando sento il profumo del basilico spesso ritorno con la mente ai miei giorni vissuti in Liguria e affiorano tutte le ricette della cucina ligure, come la focaccia di Recco, il pesto fresco, le lasagne verdi o la torta di riso.

Ma oggi vi scrivo ia mia ricetta del Pesto all Genovese.

Ingredienti:

• Basilico 40g
• Aglio uno spicchio (privato del germoglio verde)
• Parmigiano Reggiano 70g
• Pecorino 40g
• Olio evo 100ml
• Pinoli 20g 
• Sale qb

Procedimento:

In un mortaio partendo dal basilico e a susseguirsi tutti gli altri ingredienti  pestiamo con vigore, lasciando l'olio evo per ultimo.

Se non avete un mortaio potete optare per il mini pimmer o il frullatore.

Ma non vantatevi di questo con gli amici perché potreste essere appellati come sacrileghi se tra loro ci fosse qualche Genovese😂.

Che ne pensate di fare un pò di pasta fresca?

Ingredienti:

• Farina di semola rimacinata di grano duro 300g
• Acqua 150mL
• Sale 5g

Procedimento:

Su una spianatoia o su un piano pulito setacciamo 300g di farina a fontana, creiamo un buco al centro e versiamo l'acqua ed il sale.

Lavoriamo la pasta, per almeno 10 minuti, fino al completo assorbimento dell'acqua e fino ad ottenere  un impasto omogeneo liscio e elastico. 

Creiamo una palla e avvolgiamo con della pellicola trasparente, lasciamo riposare 1ora nel frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo, sul piano pulito e infarinato, dividiamo l'impasto in 4 porzioni per lavorare comodamente. 

Stendiamo col matterello, una porzione di pasta alla volta, fino ad ottenere una sfoglia di qualche millimetro che poi lavoriamo con la macchinetta tira-pasta.

Passiamo la sfoglia diverse volte nella macchinetta, riducendone lo spessore in modo graduale. Ad ogni passaggio ripieghiamo la sfoglia su stessa, infarinandola leggermente.

Quando abbiamo raggiunto lo spessore e l'elasticità desiderata possiamo tagliare la pasta nel formato che desideriamo. 

Per tagliolino e tagliatelle possiamo continuare ad utilizzare la macchinetta, per preparare pappardelle più larghe invece, tagliamo a mano la sfoglia. 

Stendiamo la sfoglia, sul piano di lavoro, infariniamola, pieghiamo leggermente i bordi in basso e in alto e arrotoliamo su stessa la piega fino ad arrivare al centro della sfoglia stesa. Arrotoliamo da entrambe le parti, sopra e sotto. 

Tagliamo, con un coltello affilato, delle strisce di pasta della larghezza desiderata (>1,5cm) e srotoliamo le strisce.

Disponiamo la pasta su un vassoio pulito e ben asciutto e ricopriamo la pasta con la farina che verrà assorbita dall'umidità della pasta durante la fase di riposo ed essiccazione. 

Copriamo con un canovaccio per riparare la pasta dall'aria ed evitare che secchi troppo velocemente.

Un saluto alla prossima ricetta👋