Oggi Babaganoush!

Tranquilli non è un insulto, anche se a volte verrebbe da dire in cucina a qualche persona lenta!

Trattasi di un piatto medio Orientale che si può trovare anche in Africa con leggere variazioni, chiamato anche caviale di melanzane è un piatto tipico e molto diffuso per accompagnare pietanze di carne, oppure come antipasto.

Oggi vedremo la ricetta nel dettaglio per ricrearla a casa, magari per una cena a tema con amici.

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Vedi Anche: Humus di Cecci

Ingredienti per le due ricette:

Ricetta Orientale:                         RicettaLibanese:

Melanzane 600g                                         Melanzane 600g
Spicchi aglio 1                                             Spicchi aglio 2
Olio 15ml                                                     Olio 15ml
Coriandolo qb                                             Tahina 50g
Succo di limone 30ml                               Succo di limone 30ml   
Paprica in polvere 3g                                Foglie di menta 5/7
Semi di Papavero qb                                 Yogurt Greco 60g
Peperoncini (opz)                                      Peperoncini (opz)    
Sale e pepe qb                                            Sale e pepe qb
                                                                      Chicchi di melagrana qb 

Procedimento:

Partiamo dalla cottura delle melanzane che è uguale per entrambe le ricette, arrostiamo in forno le melanzane per 30 minuti a 170° fino a quando toccandole saranno molto morbide al tatto. 

Con un cucchiaio svuotiamole in una ciotola, ora aggiungiamo tutti gli ingredienti della lista che avete scelto e amalgamiamoli magari schiacciandoli con una forchetta.

Possiamo avvalerci del trita tutto a mano o elettrico. 

Ma evitiamo il minipimer, perché tagliando i semi delle melanzane così come quelli dei pomodori la salsa  converge in amaro.

Lasciamo riposare in frigorifero prima di degustare qualche ora.

Ma non potete mangiarla con il pane tradizionale, allora ecco una ricetta orientale.

Avete presente quelle sfoglie croccanti di ceci?!

Ecco la ricetta dell Papadum sfoglia croccante a base di farina di ceci.

Ingredienti x 4 persone:

• Farina di ceci 250g
• Farina 0 50g
• Lievito disidratato 3g
• Cumino / paprika qb
• Acqua qb

In una ciotola uniamo 250g di farina di ceci a 50g di farina 0 un cucchiaino da caffe di cumino macinato e un cucchiaino di paprika, un pò d'acqua e impastiamo bene da ottenere una massa di impasto solido ma ben amalgamato.

Lasciamo riposare almeno un ora in frigorifero, poi su un piano pulito e leggermente infarinato stendiamolo in dischi circolari di 2 millimetri di spessore con il matterello.

Lasciamo asciugare i nostri dischi un ora e poi friggiamoli in padella fino a quando non saranno dorati da entrambi i lati di vorranno pochi minuti.

Usiamo un olio di semi qualsiasi.