Crostata al Cioccolato con cuore di Cocco e Nocciola

Crostata al Cioccolato con cuore morbido al Cocco e Mandorle

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Ricetta media difficoltà    🔥🔥

Ingredienti per la frolla:                     

Farina tipo 00 350g

Burro 175g

2 Uova intere

Zucchero 140g

Acqua 2/3 cucchiai (se necessario) 

Semi di una Bacca di vaniglia (oppure qualche goccia di                  estratto di vaniglia) 

Zest di 1 limone oppure di 1 arancia (facoltativo) (buccia)

Ingredienti per il ripieno al cocco:

• Cocco rapé o farina di cocco
• Farina di Mandorle 120g
• Uova 1
• Zucchero 60g
• Burro 40g

Per il ripieno al Cioccolato:

• Burro 50g
• Cacao amaro 30g
• Cioccolato 70g
• Farina di mandorle 70g
• Zucchero 40g

Procedimento:

Tagliamo 175g di burro a cubetti a temperatura ambiente e lavoriamolo con 140g di zucchero. 

Uniamo le 2 uova con i semi di bacca di vaniglia e, se vogliamo dare un profumo aggrumato, le zest di un limone.

Infine, aggiungiamo 350g di farina ben setacciata. 

Impastiamo fino ad ottenere un panetto compatto, se necessario, bagniamo con 2 cucchiai d'acqua per compattare l'impasto. 

Lasciamo riposare la frolla, almeno un'ora, avvolta nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo, su una spianatoia o un piano pulito e leggermente infarinato, stendiamo e modelliamo la frolla con un matterello e adagiamola in una teglia per torte imburrata e infarinata, lasciamola in frigo fino al momento di riempirla con la farcitura.

Per la farcia di Mandorle e Cocco:

Tritiamo nel mixer le mandorle 120g con 60g di zucchero e un uovo, 50g di farina di cocco, e 40g di burro sciolto, amalgamiamo fino ad ottenere una pasta morbida.

Si possono anche aggiungere gocce di cioccolato per rendere più particolare la farcia.

Per la farcia al Cioccolato

Sciogliere il burro 50g e aggiungere un uovo, il cacao 30, la farina di mandorle 70g e lo zucchero 40g, amalgamare bene e voilà.

Stendere la frolla e foderare un anello, casseruola o stampo con la forma che desiderate e riempire con la farcia al cocco per la metà, e riempire con la farcia al cioccolato fino al bordo superiore la parte restante.

Ricordate se lo stampo non è antiaderente, burro e farina sulla superficie!

Restando più bassi del bordo della frolla con la farcitura per dare spazio durante la cottura.

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Un saluto dal vostro Chef Mirko Giacometti ⭐️