Filetto di Manzo con Salsa al Chianti 

Saporito e tenero filetto di manzo, con una salsa al Chianti morbida e rotonda con un gusto unico.

Ingredienti per 2 persone:

• Filetto di Manzo 300/400g
• Sedano 1 gamba
• Carota 1
• Cipolla 1
• Burro 30g
• Farina 25g
• Olio evo 10ml
• Prezzemolo fresco qb
• Vino rosso Chianti 
• Zucchero 4g
• Brodo 150ml oppure (dado in polvere e acqua)
• Rametto Erbe 2 : salvia, timo, alloro, rosmarino
• Sale e pepe 
• Patate novelle, o gialle 500g

Per le patate al forno:

Per le patate vale lo stesso procedimento, tagliatele a spicchi insaporitele con olio, sale, pepe, rosmarino, e aglio.

Cuocetele circa 25/35 minuti in base alla grandezza degli spicchi.

Procedimento per la salsa al Chianti:

In un pentolino a fiamma bassa saltare con 10ml di olio evo il trittico di verdure, cipolla, sedano e carota a dadini.

Aggiungere e cuocere il burro con e la farina in pari misura, alzare la fiamma e sfumare con 150ml di vino rosso Chianti e lasciare evaporare l'alcol prestando attenzione a non bruciare il composto.

Aggiungere il brodo poco alla volta circa 150ml, oppure del acqua e dado in polvere, abbassare la fiamma al minimo e lasciare sobbollire 15 minuti, con un rametto di erbe salvia, alloro e timo, correggere di sale e pepe.

Lasciare ridurre (addensare) e correggere con sale e pepe. 

Cottura del filetto:

Tagliare i filetti in porzioni da 15o/200g, secondo me il giusto peso per gestire al meglio la cottura, e la caramellizzazione degli zuccheri (rea di Maillard).

In una padella antiaderente, sulla piastra, bistecchiera, o griglia leggermente unta, riscaldata in precedenza poniamo i filetti, lasciadoli cuocere circa 3 minuti per ogni lato, tutti e 4 i lati 😉!

Verso la fine cottura aggiungete una noce di  burro re un rametto di erbe, irrorare  bene i filetti a fiamma bassa.

A cottura completata a seconda dei vostri gusti, impiattate e coprite con la salsa, oppure ponete la salsa sotto la carne a vostro piacimento, spolverate con prezzemolo fresco e gustate!

Non dimenticatevi di versarvi un bell bicchiere di Chianti per accompagnare il piatto!

Preferite il Purè con il filetto?

Ingredienti per il purè:

• Patate gialle 6
• Prezzemolo 100g
• Aglio 1/2 spicchio
• Latte 100ml
• Dado in polvere(a piacere)
• Olio evo qb
• Sale e pepe, noce moscata qb

Procedimento per il Purè:

Peliamo le patate e bolliamole una volta cotte schiacciamole in due ciotole separate.

In un contenitore frulliamo 100g di prezzemolo, 20ml d'olio di olive, uno spicchio d'aglio, sale e pepe aggiungeremo il composto a una delle ciottole di patate frustandolo fino ad ottenere un composto morbido e uniforme aggiungiamo un pò di latta se necessario.

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Un saluto dal vostro Chef Mirko Giacometti ⭐️

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