Fonduta & Fondué
Fonduta & Fondué
Due modi di fare la fonduta di formaggi uno tipico Francese e l'altro più classico Italiano.
Quello Francese di differenzia per l'uso del vino, e di u liquore con un sapore particolare, molto deciso, mentre quello Italiano ha una base latte quindi più delicato e forse anche più digeribile, ma vediamo le ricette nei dettagli.
Ingredienti per 2 ricette e per 2 persone:
All'Italiana:
- Fontina 300g
- Latte 200ml
- Tuorli 2
- Aglio spicchio 1
- Sale e pepe qb
- (Gorgonzola, Groviera, Taleggio) opz
- Noce moscata qb
- Pane/Patate qb
- Groviera 100g
- Emmental 100g
- Sbrinz o Raclette 100g
- Vino bianco 200ml
- Liquore Kirsch 10ml
- Maizena 15/20g
- Pane /patate qb
Procedimento Italiano:
In una ciotola ammolliamo la fontina nel latte tagliata a pezzetti un paio d'ore.
Portiamo sul fuoco dolce con un pentolino e aggiungiamo lo spicchio d'aglio in camicia e i tuorli per fare addensare la fonduta e dare un gusto ricco e un colore dorato.
Condire a piacere con sale e pepe e noce moscata.
Trasportare tutto in un pentolino di rame se lo avete con sotto uno scalda vivande o una candela che aiuta a fare atmosfera romantica.😜😜😜
Procedimento Francese:
Tagliare a pezzetti tre differenti formaggi in parti eque, di solito uso sempre 100g per ogni tipo.
Metteteli in un padellino con il vino bianco 200ml e fateli sciogliere a fiamma dolce continuando a girarli per non farli attecchire al fondo.
Sciogliere la maizena 15/20g nel liquore al Kirsch 10ml, aggiungerla ai formaggi e lasciarla cuocere qualche minuto continuando a girare con un mestolo di legno.
Correggere con sale e pepe in basi ai vostri gusti.
Vale come sopra, trasportare tutto in un pentolino di rame se lo avete con sotto uno scalda vivande o una candela che aiuta a fare atmosfera romantica.😜😜😜
Procedimento Pane e Patate:
Per il pane, tagliatelo a cubetti 2cm x 2cm, così da rederlo un boccone perfetto, disponeteli su una teglia, cospargete con olio, sale, pepe, foglioline di maggiorana e tostatelo nel forno a 180° per 8 minuti.
Per le patate vale lo stesso procedimento, tagliatele a spicchi insaporitele con olio, sale, pepe, rosmarino, e aglio.
Cuocetele circa 25/35 minuti in base alla grandezza degli spicchi.
Per finire la serata che ne pensate di fare un bell dessert al cucchiaio?
Crema di Mascarpone e Caramello Salato
Per la crema al mascarpone
- Mascarpone 250g
- Uova 2
- Zucchero 60g
- Rum 5cc (o marsala)
- Zucchero 250g
- Burro 120g
- Panna fresca 170g
- Sale 8g
Procedimento:
Prepariamo il caramello:In un pentolino mettiamo 250g di zucchero semolato e poniamolo sul fuoco a media fiamma per facilitare la caramellizzazione possiamo bagnare lo zucchero con 2/3 goccie di acqua, per mescolarlo ruotiamo il pentolino, sarà pronto quando si scioglierà e avrà un colore nocciola chiaro, prestando attenzione a non bruciarlo.
A questo punto aggiungiamo il burro (120g) e con una frusta a mano incorporiamolo allo zucchero, aggiungiamo anche 8g di sale e assicuriamoci che si sciolga bene.
In un secondo pentolino portiamo a bollore 180g di panna e aggiungiamoli al caramello frustando velocemente.
Ecco qui il nostro caramello salato.
Per la crema al mascarpone:
Iniziamo montando 2 bianchi d'uovo ricordandoci che devono essere a temperatura ambiente, in una ciottola o scodella meglio se acciaio perfettamente pulita e asciutta.
Montiamo a neve fermissima con frullino elettrico.
In una seconda ciotola mettiamo i rossi aggiungiamo 5cc di rum o altri liquori, 60g di zucchero bianco e montiamo bene fino a quando sarà spumoso, ora aggiungiamo il mascarpone a quest'ultimo.
Ora troviamo una coppa, un bicchiere o un flute che ci piaccia, ricordandoci che dobbiamo dare la giusta importanza al nostro dessert, quindi io consiglio bicchieri di cristallo alti.
Un saluto dal vostro Chef Mirko Giacometti⭐️
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