Il Brodo Vegetale, di Carne e la Demi Glasse
Il Brodo Vegetale e di Carne
Ecco come fare un buon brodo vegetale da usare come base per tutti i piatti, risotti o paste, come base per salse e secondi.Oppure cosi aggiungendo semplicemente della pasta, riso o dei crostini.
Un saluto dal vostro Chef Mirko Giacometti⭐️
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Ricetta per il brodo vegetale.
Ingredienti: - Acqua 3lt
- Cipolla 2
- Carote 2
- Gambe sedano 2
- Pomodori tondi 2
- Patata piccola 1
- Alloro 3 foglie, prezzemolo
- Sale e pepe qb
Procedimento per fare un buon brodo vegetale:
Lavare e mondare le verdure, tagliare a metà le cipolle, tagliare a pezzi carote e sedano. Mettiamo a bollire per un'ora: 2 cipolle, 2 carote, 2 gambe di sedano, 2 pomodori tondi, 1 patata piccola, 3 foglie di alloro o prezzemolo, sale e pepe in 3 litri d'acqua.
Lasciamo bollire a fiamma bassa con il coperchio, fino alla riduzione a due litri circa di acqua, potrete sentire dal profumo che il brodo sarà pronto, le verdure saranno stracotte, quindi filtrarlo e sarà pronto per tutti gli usi.
Si può conservare in frigorifero fino a 4 giorni ben sigillato.E il Brodo di carne come si fa?
Ingredienti: - Acqua 3lt
- Cipolla 2
- Carote 2
- Gambe sedano 2
- Pomodori tondi 2
- Patata piccola 1
- Alloro 3 foglie, prezzemolo
- Sale e pepe qb
Procedimento per fare un buon brodo vegetale:
Lavare e mondare le verdure, tagliare a metà le cipolle, tagliare a pezzi carote e sedano.
Lasciamo bollire a fiamma bassa con il coperchio, fino alla riduzione a due litri circa di acqua, potrete sentire dal profumo che il brodo sarà pronto, le verdure saranno stracotte, quindi filtrarlo e sarà pronto per tutti gli usi.
Si può conservare in frigorifero fino a 4 giorni ben sigillato.
E il Brodo di carne come si fa?
Ingredienti:- Carne di Manzo(bollito spalla muscolo)
- Cosce di pollo o tacchino 1
- Osso con midollo 1
- Acqua 3lt
- Cipolla 2
- Carote 2
- Gambe sedano 2
- Pomodori tondi 2
- Patata piccola 1
- Alloro 3 foglie o prezzemolo
- Sale e pepe qb
Procedimento:
Come sopra partiamo con acqua fredda nella pentola, questo è il segreto.
Mettiamo nella pentola tutti gli ingredienti come sopra e in aggiunta anche le carni.
Lasciamo sobbollire 2 ore, con il coperchio, rimuoviamo con un colino la schiuma che si forma in superficie.
Anche il brodo a fine cottura va filtrato.
Si può conservare in frigorifero fino a 4 giorni ben sigillato.
E la Demi glace?
Volete una salsa classica per accompagnare la carne rossa, anatra, bollito, roast beaf o arrosti vari, non c'è problema.
Ingredienti:
Per il fondo Bruno:- Ossa di manzo, vitello 300g
- Cipolla 150g
- Sedano coste 3
- Carote 150g
- Aglio 1 spicchio
- Vino rosso 130ml
- Grasso animale 50g / burro/strutto
- Acqua 3l
Per il roux scuro
- Farina 80g
- Burro 80g
Procedimento:
In una pentola mettere 50g di burro/strutto/grasso, tostare le ossa e tutte le verdure, senza curarsi troppo del taglio delle verdure, servono solo a insaporire il brodo, aggiungere l'acqua e lasciare cuocere fino alla riduzione del 60/70%.
Filtrare il brodo con il colino!
In un pentolino a fiamma bassa cuocere il burro e la farina in pari misura, aggiungere il brodo poco alla volta circa 350ml e fare addensare e correggere con sale e pepe.
Ora la vostra salsa è pronta!
Cerca sul Blog; la ricetta Filetto di Maiale alla salsa al Cioccolato e Jack Daniels.
Ingredienti:
- Carne di Manzo(bollito spalla muscolo)
- Cosce di pollo o tacchino 1
- Osso con midollo 1
- Acqua 3lt
- Cipolla 2
- Carote 2
- Gambe sedano 2
- Pomodori tondi 2
- Patata piccola 1
- Alloro 3 foglie o prezzemolo
- Sale e pepe qb
Procedimento:
Come sopra partiamo con acqua fredda nella pentola, questo è il segreto.
Mettiamo nella pentola tutti gli ingredienti come sopra e in aggiunta anche le carni.
Lasciamo sobbollire 2 ore, con il coperchio, rimuoviamo con un colino la schiuma che si forma in superficie.
Anche il brodo a fine cottura va filtrato.
Si può conservare in frigorifero fino a 4 giorni ben sigillato.
E la Demi glace?
Volete una salsa classica per accompagnare la carne rossa, anatra, bollito, roast beaf o arrosti vari, non c'è problema.
Ingredienti:
Per il fondo Bruno:
- Ossa di manzo, vitello 300g
- Cipolla 150g
- Sedano coste 3
- Carote 150g
- Aglio 1 spicchio
- Vino rosso 130ml
- Grasso animale 50g / burro/strutto
- Acqua 3l
- Farina 80g
- Burro 80g
In una pentola mettere 50g di burro/strutto/grasso, tostare le ossa e tutte le verdure, senza curarsi troppo del taglio delle verdure, servono solo a insaporire il brodo, aggiungere l'acqua e lasciare cuocere fino alla riduzione del 60/70%.
Filtrare il brodo con il colino!
In un pentolino a fiamma bassa cuocere il burro e la farina in pari misura, aggiungere il brodo poco alla volta circa 350ml e fare addensare e correggere con sale e pepe.
Ora la vostra salsa è pronta!
Cerca sul Blog; la ricetta Filetto di Maiale alla salsa al Cioccolato e Jack Daniels.
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