La Focaccia Ligure

La ricetta per una perfetta focaccia alta, soffice, morbida all' olio d'oliva e sale marino.

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Ingredienti:

• Farina Bianca 400g (0 00 )
• Acqua 190/220 ml
• Lievito fresco 10g
• Malto, Zucchero o Miele 3g(starter per i lieviti) opzionale
• Sale 6g

Per la salamoia

• Olio evo 15ml
• Acqua 40ml
• Sale 3g

Procedimento:

In una ciotola sciogliere il lievito e lo zucchero, o il miele nell acqua aggiungere 250g di farina e sbatterla con una frusta per un paio di minuti , sciogliendo i grumi che si formano.

Lasciare riposare minimo 30 minuti coperto da uno straccio umido.

Aggiungere la farina rimanente e impastare a mano energicamente,  tirare la pasta in una direzione, allungandola e poi ripiegarla a libo su se stessa, ripetere l'operazione più volte, in modo da avere un panetto liscio morbido ma compatto.

Lasciare riposare un paio di ore, più sono meglio è...5/6 sarebbe il minimo.

Prepariamo la salamoia; in un bicchiere versiamo 50ml di acqua, 15ml di olio evo e 3g di di sale, verseremo la soluzione sopra la focaccia una volta stesa nella teglia.

Una volta riposato stendere l'impasto in una teglia unta con olio, una volta stesa bagnarla con una salamoia di olio, acqua e sale, non preoccupatevi la focaccia assorbirà tutto.

Lasciare riposare 2 ore ancora!

Cottura:

Infornate a forno caldo in modalità statica a 220° per circa 14/17 minuti.

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