Speciale Sweet Muffin
Speciale Sweet Muffin
Una collezione di ricette di Muffin per tutti i gusti, arancia e carote, cioccolato, alle pesche.
Muffin Carote e Mandorle
Ingredienti per 16 mini muffin:
- Zucchero di canna 150g
- Farina 00 200g In alternativa integrale di grano tenero
- Farina di mandorle 80g
- Lievito per dolci 16g (una bustina)
- Carote medie 2
- Burro 80g
- Arancia 1
- Uova intere 2
- Granelli di zucchero qb per guarnire
- Latte solo come liquido di raccordo ( se l'impasto risulta troppo denso)qb
- Sale un pizzico
Procedimento:
Laviamo le carote e peliamo l'arancia con un coltello, frulliamole con l'ausilio di un frullatore.
Lavoriamo in una ciotola il burro 80g e lo zucchero di canna 150g e un pizzico di sale con la frusta, aggiungiamo le uova 2, le carote e l'arancia frullate e amalgamiamo il tutto.
Aggiungiamo la farina 200g setacciata con il lievito 16g e la farina di mandorle 80g.
Mescoliamo con una spatola fino ad ottenere un composto fluido ma non liquido, ora imburriamo e infariniamo gli stampini oppure usiamo stampini in silicone, riempiamoli lasciando lo spazio per farli crescere in cottura almeno un centimetro sotto al bordo.
Cospargiamo con granelli di zucchero oppure mandorle a fette o granella di nocciola insomma date sfogo alla fantasia.
Cottura:
In forno preriscaldato a 175° per 16/20 minuti in modalitĂ statica.
Muffin al Cioccolato
Ingredienti per 6 muffin:
- Farina 00 90g
- Cacao amaro 20g
- Zucchero di canna 80g
- Cioccolato fondente 100g
- Burro 30g
- Lievito per dolci 7g (mezza Bustina)
- Latte 90ml
- Uova 1
- Pere 1/2
- Sale un pizzico
Procedimento:
In una ciotola uniamo 90g di farina, 7g di lievito per dolci, 20g di cacao, un pizzico di sale e 80g di zucchero, amalgamiamo bene tutti gli ingredienti.
In un'altra ciotola sciogliamo senza cuocerlo 30g di burro (a bagnomaria o nel microonde) aggiungiamo 90ml di latte e 1 uovo misceliamo bene e andiamo ad unirlo al contenuto del altra ciotola aiutandoci con una frusta a mischiare il composto, se risultasse troppo denso o liquido possiamo regolare con un pò di latte o farina.
Riempiamo tutti gli stampini in alluminio / carta oleata / silicone fino a metĂ circa lasciando spazio alla lievitazione durante la cottura.
Su un tagliere tagliamo a pezzetti 100g di cioccolato oppure potete usare le gocce di cioccolato per pasticceria, infariniamo leggermente i pezzetti di cioccolato per non farli affondare troppo del impasto.
Mondiamo e tagliamo a dadini le pere e aggiungiamole al impasto:
Cottura:
Inforniamo a 180° per 17/20 minuti a forno caldo.
Muffin Morbidi alle Pesche
Ingredienti per 10 muffin:
- Farina 00 250g
- Farina di mandorle 90g
- Zucchero di canna 150g
- Lievito per dolci 16g (una bustina)
- Burro 90g
- Olio 20g
- Pesche medie 3/4
- Uova intere 3
- Granelli di zucchero qb per guarnire
- Latte 50ml
- Aroma vaniglia/bacca vaniglia
- Sale un pizzico
- Zucchero a velo per decorare qb
Procedimento:
Laviamo le pesche e mettiamole in acqua bollente qualche minuto per poi trasferirle in una ciottola con acqua e ghiaccio.
Peliamole con un coltellino o a mano dovrebbe essere un operazione molto facile.
Lavoriamo in una ciotola il burro 80g e lo zucchero 150g, l'olio 20g, il latte 50ml e un pizzico di sale con la frusta, aggiungiamo le uova 3 e l'aroma alla vaniglia o i semi di una bacca.
Aggiungiamo la farina 250g setacciata con il lievito 16g e la farina di mandorle 90g.
Mescoliamo con una spatola fino ad ottenere un composto fluido ma non liquido, ora imburriamo e infariniamo gli stampini oppure usiamo stampini in silicone.
Riempiamoli lasciando lo spazio per farli crescere in cottura almeno un centimetro sotto al bordo e alloggiamo 3/4 pezzi di pesche in modo disordinato nell' impasto del muffin.
Cospargiamo con granelli di zucchero oppure mandorle a fette o granella di nocciola insomma date sfogo alla fantasia.
Cottura:
In forno preriscaldato a 185° per 13/15 minuti in modalitĂ statica.
Un saluto dal vostro Chef Mirko Giacometti⭐️
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