Tiramisù alle Fragole

Delicato e Fresco,  ami il Tiramisù ma odi il caffe... ma la soluzione c'è! 

Il tiramisù alle fragole, l'ideale per cambiare dal solito gusto.

Ingredienti per la crema al mascarpone:

• Mascarpone 400g
• Uova 3
• Zucchero 90g
• Alkhermes 5g (opizionale) oppure sciroppo alle fragole
• Fragole Fresche 250g
• Savoiardi 250g

Procedimento per la crema al mascarpone:

Dividiamo i tuorli dagli albumi e montiamoli in due ciotole separate e  pulite con le fruste elettriche, montiamo gli albumi a neve fermissima mentre montiamo i tuorli aggiungendo man mano 90g di zucchero e un bicchierino di rum fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungiamo, al composto di tuorli, 400g di mascarpone e con un mestolo di legno incorporiamo gli albumi montati con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Per la bagna alle Fragole avete 4 possibilità in base ai vostri gusti.

Scegliete una delle 4 soluzioni e create la vostra bagna.

1° Lavare le fragole 200g e frullarle con 30g di zucchero e 120ml di latte.

2°In 200ml di latte diluire 20ml di sciroppo alle fragole.

3°In 230ml di panna frullare 200g di fragole con 30g di zucchero.

4°Frullare 200g di fragole in 200ml di acqua e 80g di zucchero bollirlo per 25min. 

Ora possiamo comporre il tiramisù:

In una ciotola, o teglia o in bicchieri come mono porzioni possiamo comporre il tiramisù.

Partire con uno strato di crema, inzuppare i savoiardi nelle bagna alle fragole e continuare ad alternare gli strati fino alla fine chiudendo il cerchio con la crema, aiutatevi con una lecca pentole spatola, e un cucchiaio.

Quanto devo inzuppare il savoiardo? di solito si conta 3 secondi, ma dovete bilanciare con la crema, se fosse liquida potete inzupparli meno, se fosse compatta bagnate di più i savoiardi.

Se optate per dei bicchieri aiutatevi con la sacca da pasticciere per la crema.

Come finire il tiramisù potete ispirarvi alla voto sottostante, sbriciolate qualche savoiardo, tagliate delle fettine di fragole, aggiungete gocce di sciroppo, cioccolato bianco o meringhe, qualche fogliolina di menta sarebbe bella

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Un saluto e alla prossima ricetta, Chef Mirko Giacometti