Crostata Crema Cotta e Mandorle 250° ricetta.
Crostata Crema Cotta e Mandorle
Sono felice di presentarvi la 250° ricetta.
Una Crostata di crema e mandorle, croccante e delicata al tempo stesso, ottima in ogni occasione!!!
Cerca "Impasti Base all'Uovo (pasta fresca)" sul mio blog e diventa un esperto pastaio!
Ingredienti per la frolla:
Prepariamo la frolla che dovrà riposare in frigorifero un ora, in una ciotola sciogliamo a bagnomaria il burro 150g aggiungiamo 4 tuorli e lo zucchero bianco 140g, una grattugiata di zeste di limone (preferibilmente lavato😅) e frustiamo il tutto, uniamo la farina bianca 330g al lievito in polvere 4g (meno di mezza bustina) e con le mani impastiamo fino ad ottenere una bella massa compatta, avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare
Procedimento per la crema:
Versiamo 500mL di latte in un pentolino e grattugiamo la zeste (buccia) di due limoni biologici nel latte, portiamo a bollore a fiamma bassa.
Nel frattempo, in una ciotola, mettiamo 7 tuorli prestando attenzione a dividerli bene dagli albumi, 130g di zucchero bianco e 60g di amido di riso e con una frusta amalgamiamo bene il composto eliminando eventuali grumi.
Appena il latte bolle trasferiamolo nella ciotola dei tuorli filtrandolo con un colino per eliminare la buccia di limone.
Sciogliamo bene i due composti e travasiamoli nuovamente nel pentolino usato in precedenza.
Mettiamo una pentola d'acqua più grande sul fuoco e posizioniamo al interno il nostro pentolino e continuiamo la cottura a bagno maria continuando a rimestare fino a quando non si addenserà a quel punto trasferiamo la crema in una ciotola pulita e riponiamola in frigorifero a raffreddare un paio di ore.
Riprendiamo l'impasto e stendiamolo col matterello con spessore tra 5/8mm e rivestiamo una teglia imburrata e infarinata o antiaderente, versiamo al interno la crema.
Sbriciolare la pasta rimanente sopra la crema con le scagie di mandorle.
Cottura:
Inforniamo a forno caldo per 19 minuti a 180° ventilato torta da 22cm.
Comments
Post a Comment