Crostata Crema e Lamponi

Se pensiamo alla Torta Italiana, quella delle feste, a cosa pensiamo, esatto la crostata.

E perché no di Lamponi e crema pasticciera è un classico che piace a tutti.

Per la frolla vedi anche: Pasta Frolla

Ingredienti:

• Farina tipo 00 350g
• Burro 175g
• Uova 2
• Zucchero 140g
• Zeste di 1 limone
• Acqua 2\3 cucchiai 

Per la crema

• Latte 500mL
• Tuorli 4
• Zucchero bianco finissimo 150g
• Farina 30g
• Vaniglia 1 bacca oppure qualche goccia di estratto
• Sale 1 pizzico 

Per decorare

• lamponi 400g
• Gelatina per dolci 10g
• Acqua 40cl 

Procedimento:

Per fare la crema pasticcera, in una casseruola portiamo ad ebollizione 500mL di latte con i semi di una bacca di vaniglia ed un pizzico di sale e facciamo riposare per 15-20 minuti.  

Intanto, in una ciotola adatta al bagnomaria, sbattiamo 4 tuorli e 150g di zucchero a lungo, fino a che non faranno "nastro".

Aggiungiamo ai tuorli sbattuti, 30g di farina setacciata e il latte, filtrandolo con un colino. 

Mescoliamo delicatamente fino a formare un composto omogeneo. 

Mettiamo sul fuoco e cuociamo a bagnomaria in una pentola con acqua in leggera ebollizione. 

Mescoliamo continuamente, con una frusta, fino a che la crema non avrà raggiunto la densità desiderata o comunque fino a che non sobbolle. 

Lasciamo riposare la crema in frigo per qualche ora o meglio tutta la notte prima di decorare la torta.

Per la frolla seguiamo la ricetta La Pasta Frolla su questo blog e cuociamo la base a 180°C per circa 20 minuti o fino a doratura, in forno statico coprendola con della carta da forno e  riempiedola con dei fagioli.

Una volta che la base sarà pronta, lasciamo raffreddare per almeno 30 minuti e farciamo con la crema e guarniamo con i lamponi. 

In un pentolino, sciogliamo 10g di gelatina per dolci in mezzo bicchiere d'acqua, lasciamo raffreddare leggermente e spennelliamo i lamponi. 

Un saluto dal vostro Chef Mirko Giacometti⭐️