Pappardelle Crema di Radicchio e Piselli  Speck Croccante

Ora che avete letto il titolo starete pensando... vabbè un classico lo sapevo anche io!

Si come noooo!🤣 sorvolo, torniamo alla ricetta dove possiamo trovare diversi gusti che si fondono, il dolce del pisello, l'amaro del radicchio e la croccantezza dello speck.

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Ingredienti per 4 persone:

• Pappardelle 320g     
• Panna da cucina 55ml
• Radicchio 200g
• Porro 60g
• Piselli 50g
• Speck 60g
• Olio evo 30ml
• Cipolla bianca 1
• Basilico 10/15 foglie
• Acciughe 3 (opzionali) nella salsa
• Parmigiano grattugiato fresco qb
• Sale e pepe nero qb

Procedimento: 

Per la salsa al Radicchio

Mettiamo a bollire una pentola d'acqua per la pasta.

Mentre in una padella con un pò di olio saltiamo dolcemente la cipolla e il porro aggiungiamo e  scottiamo il radicchio lavato e tagliato, spegniamo il fuoco e aggiungiamo la panna 55ml, sale e pepe e frulliamo tutto con l'aggiunta del basilico fresco, ora abbiamo la crema al radicchio.

Nel frattempo se l'acqua bolle buttiamo la pasta, se è fresca impiegherà pochi minuti.

Nella padella usata in precedenza per il radicchio, aggiungiamo un filo d'olio evo e saltiamo i piselli e il porro e lo speck, scoliamo la pasta e risottiamola nella padella aggiungiamo acqua di cottura se lo richiede, ora potete aggiungere la salsa al radicchio in padella per legare tutti gli ingredienti.

Impiatate, cospargete con parmigiano e gustate!

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Impasti Base all'Uovo

Ci sono diverse varianti di impasti all'uovo che cambiano in base alle tecniche gastronomiche, alle abitudini alimentari, alle usanze regionali ed all'estro degli Chef.

In linea generale ci sono delle regole precise da seguire per questa preparazione che tengono conto del  tipo di farina che si vuole utilizzare, dei tempi di cottura, e del particolare utilizzo dell'impasto.

Un saluto dal Vostro Chef Mirko Giacometti⭐️