Pizza con Impasto Integrale 7 cereali

Pizza con Impasto Integrale 

Proteica, genuina per chi non vuole rinunciare alla pizza, ma con un occhio alla linea.

Ingredienti:       

• Farina ai 7 cereali 250g o integrale  
• Farina tipo 00 250g
• Acqua 185ml
• Lievito secco 15g
• olio evo 15g
• Sale 7g
• Potete aggiungere semi per panificazione all'impasto🔥

Per la salsa:

• Pomodoro 300g
• Basilico 10 foglie
• Origano qb
• Sale 3g
• Olio evo 10ml

Procedimento:

In una ciotola mesciamo e setacciamo 250g di farina ai 7 cereali con 250g di farina tipo 00, 15g di lievito e un cucchiaio di sale. 

Uniamo 185ml di acqua e amalgamiamo e impastiamo energicamente a mano o nella impastatrice.  

Lasciamo riposare almeno 5 ore coperto da un cannovaccio umido.

La pasta della pizza matura fino a 72 ore, quindi non abbiate fretta, in pizzeria si usa sempre un impasto di almeno 24/28 ore, qualcuno ritiene che la giusta maturazione/lievitazione sia dalle 48/60 ore.

Anche io sono di quel filone di idea, ma solo se ben conservate, in appositi contenitori ermetici e puliti al riparo da correnti d'aria.

Trasferiamoci poi su un piano pulito e leggermente infarinato e prepariamo le palline da stendere per la pizza, ricordativi che devono riposare ancora dopo essere state preparate.

Per pizze medie da 28cm si usa un peso di 260g circa.

Potete tirare l'impasto con il matterello e cuocerlo in teglia o pietra da forno, senza dividerlo in palline.

Cottura:

In forno tra i 220/240° per circa 10/12 minuti in base alla grandezza della pizza.

Un saluto dal vostro Chef Mirko Giacometti ⭐️