Speciale Pizza tutorial

Qualche consiglio per migliorare il vostro impasto e le vostre pizze e tre differenti impasti da provare per le vostre pizze a casa con gli amici.

Ingredienti per tre differenti impasti il primo definiamolo bianco con farina 00, i secondo in stile napoletano con due farine una la rimacinata, molto croccante, il terzo più proteico con farina integrale più nutriente.

Tutti hanno bisogno di essere impastati energicamente a mano o nel robot e di 5/6 ore di riposo minimo per una buona digeribilità e resa!

1 Ingredienti:

• Farina di Grano Tenero tipo 00   1kg 
• Acqua tiepida 550mL
• Olio evo (o di semi) 50mL
• Sale 20g
• Lievito di birra 30g oppure ricetta per: Lievito Madre
• Zucchero 5g

2 Ingredienti:

• Farina tipo 0 200g  e Farina rimacinata 100g
• Acqua tiepida 180g
• Lievito madre 30g (oppure lievito di birra 15g)
• Sale 5g
• Miele (o zucchero) un cucchiaino 
• olio evo 20g 

3 Ingredienti:                                                                         

• Farina tipo 0 200g  e Farina integrale 300g
• Acqua tiepida 320g
• Lievito madre 20g (oppure lievito di birra 15g)
• Sale 5g
• Miele (o zucchero) un cucchiaino
• Olio di semi 25ml 

Procedimento Generale: 

In una terrina mettiamo l'acqua il lievito e l'olio e lo zucchero/miele/malto per attivare i lieviti.

(questa operazione velocizza la risposta dei lieviti ma si potrebbe evitare se lasciate più tempo di riposo all'impasto una volta fatto)

Sciogliamo il tutto e incorporiamo la farina e il sale, iniziamo a impastare a mano fino a ottenere un bell'impasto morbido e liscio, trasferitevi su un piano pulito e impastiamo una decina di minuti, correggiamo con farina o acqua cercando di ottenere il risultato sopra elencato.

Se avete l'impastatrice meglio ancora lasciarla girare almeno 10 minuti

A questo punto mettiamo l'impasto in una terrina ben arrotondato copriamolo con un canovaccio umido e mettiamolo a lievitare, nel forno con la luce accesa almeno 5 ore.

Ma più lievita meglio sarà ai fini del gusto e della digeribilità.

Ora ci sono diversi modi di preparare l'impasto li descrivero qui sotto, il primo per pizze tonde da 28cm, il secondo per pizza in teglia, il terzo per pizzette, panzerotti ecc.

A lievitazione ultimata prendiamo l'impasto  e su un piano pulito e leggermente infarinato dividiamo in palline da 250/300g per pizze classiche e lasciamo riposare ancora un ora coperte da un cannavaccio.

Oppure lavoriamolo brevemente e stendiamolo in base alla grandezza della nostra teglia con l'aiuto di un pò di olio.

Stendiamo l'impasto col matterello e col coppa pasta tagliamo mini pizzette ecc.

Se vi piace il cornicione ripieno stendete la pasta più larga della teglia di tre centimetri per lato e poi farcitelo e ripiegatelo verso l'interno.

Ora guarnite le vostre pizze con quello che volete, infornate tenendo conto la dimensione e la temperatura del forno.

Cutura generale:

Inforniamo a forno caldo preriscaldato a 220\240 gradi in modalità statica per 10\13 minuti il tempo esatto dipende dallo spessore  impasto e dalla grandezza dell pizza, se avete un forno a legna la temperatura aumenterà e il tempo dimezzerà drasticamente.

Consigli:

• Condite con sale e olio, origano e basilico il pomodoro per la pizza!

• Usare acqua tiepida ma no superiore ai 30 gradi per l'impasto!

Un saluto dal vostro Chef Mirko Giacometti ⭐