La Frolla Montata e la Pasticceria Classica
La Frolla Montata
Una variante della frolla classica, la pasta frolla montata, molte sono le ricette di biscotti e torte con frolla montata.
Quasi tutti i biscotti da tè sono di frolla montata, i famosi ferri di cavallo, la pasticceria classica al burro.
- Farina 00 360g
- Zucchero a velo oppure bianco fine 100g
- Burro ammorbidito 110g
- Uovo 1 grande
- Tuorli 2
- Miele 5g
- Lievito dolci (baking powder) 5g
- Vaniglia semi/aroma
- Sale 2g
Procedimento:
In una ciotola montiamo il burro 110g e piano alla volta aggiungiamo lo zucchero a velo 100g, una volta inglobato aggiungiamo l'uovo intero e i due tuorli, il miele, la vaniglia e il sale.
Setacciamo la farina con il lievito e con una lecca pentole uniamola al burro montato, deve essere un composto morbido ma compatto.
Ora riempiamo la sac a poche o tasca da pasticcere, e con il beccuccio a stella andiamo a formare delle strisce di biscotto su carta da forno o teglia imburrata e farinata.
Ps: Di solito la forma dei crumiri è ad angolo.
Potete fare delle strisce da 6/9 cm, non fatele troppo strette potrebbero bruciare in forno, io consiglio la bocchette da 1,5cm.
Io uso la bocchetta liscia e cospargo con zucchero di canna grezzo prima di infornare.
Cottura:
In forno ventilato a 170° per 15 minuti circa.
Una volta riempito il sac a poche potete creare tutte le forme che volete, ferri di cavallo e glassate le estremitĂ con il cioccolato, cerchi con in mezzo una ciliegia o nocciola, ecc.., rombi ricoperti di scaglie di mandorle, ecc..
E se volete fare una torna potete trovare una ricetta sul blog!
Un saluto dal vostro Chef Mirko Giacometti⭐️
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