Speciale Biscotti Tutorial

Una linea generale da seguire quando si vuole fare i biscotti in casa, qualche consiglio per una buona riuscita ed essere soddisfatti del risultato.

Ci sono varie ricette e varie preparazione con vari procedimenti, ma possiamo seguire due grandi linee la prima con un impasto con lievitazione chimica per via del baking powder(lievito per dolci) quindi l'impasto può essere leggermente più liquido, soffice e alto.

La seconda opzione e con base frolla con o senza uova, anche se possiamo comunque aggiungere il lievito il risultato sarà differente, la pasta frolla è la base di moltissime preparazioni, tantissime sono le ricette per biscotti e derivati, di ogni forma e gusto.

Possiamo aggiungere qualsiasi ingrediente, spezia, frutto, ma prevalentemente secco, disidratato, o con poca acqua al suo interno è preferibile.

Ingredienti per ricetta con lievito per dolci:

• Farina tipo 00 310g
• Bicarbonato un cucchiaino e mezzo (lievito per dolci)12g
• Burro 170g
• Zucchero 150g
• Uova 1 grande 
• Lemon zeste 10g
• Estratto di vaniglia 1 cucchiaino 
• Sale 1 pizzico 

Ingredienti per ricetta con pasta frolla:

• Farina tipo 00 310g
• Burro 160g
• 2 Uova intere
• Zucchero 140g
• Vaniglia semi

Procedimento per la ricetta con lievito:

Misceliamo, in una ciotola, 310g di farina, un cucchiaino e mezzo di bicarbonato e un pizzico di sale. 

Frustiamo, con forza, in una seconda ciotola, 160g di burro ammorbidito con 140g di zucchero bianco e 2 uova per almeno un paio di minuti. 

Ora che avete la base potete aggiungere tutto quello che vi piace.

Come potete vedere dalla foto questi biscotti morbidi hanno un impasto lievitato con lievito chimico.

Procedimento per la ricetta con Pasta frolla:

Tagliamo 175g di burro a cubetti a temperatura ambiente e lavoriamolo con 140g di zucchero. 

Uniamo le uova con i semi di bacca di vaniglia e, se volgiamo dare un profumo agrumato, le zest di un limone. 

Infine, aggiungiamo 350g di farina ben setacciata. 

Impastiamo fino ad ottenere un panetto compatto, se necessario, bagniamo con 2 cucchiai d'acqua per compattare l'impasto. 

Lasciamo riposare la frolla, almeno un'ora, avvolta nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico in frigorifero.

Ora che avete la base potete aggiungere tutto quello che vi piace.

Cottura generale:

Inforniamo a forno caldo e cuociamo 15/19 minuti a 180°C in modalità statica.

Per biscotti compresi tra 8/12 cm di diametro e 2cm di spessore.

Bisogna comunque controllare la cottura mentre questa avviene in forno.

Se volete glassare i biscotti potete seguire questa ricetta, frustate lo zucchero in una ciotola con 30ml di liquido e avrete una glassa perfetta.

• Zucchero a velo 180g
• Succo di limone 30mL/latte/Caffe/Succo arancia/

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Se volete Glassare con cioccolato seguite questa ricetta:

• Panna fresca 125g
• Cioccolato  fondente >72% 180g

Prepariamo la glassa, in un pentolino versiamo 125g di panna e portiamola vicino al bollore, uniamo  180g di cioccolato e amalgamiamo bene.

Lasciamo raffreddare fino a circa 45°C e versiamo/immergiamo sui biscotti con un mestolo.

Potete fare anche biscotti ripieni, usando un anello d'acciaio di piccole dimensioni o un pirottino, mettendo impasto sul fondo e versando della crema/marmellata/coccolato/frutta al centro e coprendo con altro impasto.

Un saluto dal vostro Chef Mirko Giacometti⭐️