Torta della Nonna con Crema e Pinoli
La Torta della Nonna con Crema e Pinoli
La famosa Torta della Nonna, con croccante frolla aromatizzata alla vaniglia, e un ripieno delicato con crema pasticciera e pinoli.
Ideale in ogni momento della giornata!
Difficolta media:🔥🔥
Per la frolla:
- Farina 00 330g
- Burro 150g
- Tuorli 4
- Zucchero bianco 140g
- Lievito in polvere per dolci (baking Powder) 4g
- Zeste di limone qb
- Sale un pizzico
Per il ripieno:
- Latte 500mL
- Zucchero bianco 130g
- Tuorli 7 circa 130g
- Amido di riso 60g oppure 60g di farina00 /maizena
- Zeste di limone 2
Per guarnire:
- Pinoli 80g
- Zucchero a velo
- Gocce di cioccolato a piacere nell crema qb
Prepariamo la frolla che dovrà riposare in frigorifero un ora, in una ciotola sciogliamo a bagnomaria il burro 150g aggiungiamo 4 tuorli e lo zucchero bianco 140g, una grattugiata di zeste di limone (preferibilmente lavato😅) e frustiamo il tutto, uniamo la farina bianca 330g al lievito in polvere 4g (meno di mezza bustina) e con le mani impastiamo fino ad ottenere una bella massa compatta, avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare.
Procedimento per la crema:
Versiamo 500mL di latte in un pentolino e grattugiamo la zeste (buccia) di due limoni biologici nel latte, portiamo a bollore a fiamma bassa.
Nel frattempo, in una ciotola, mettiamo 7 tuorli prestando attenzione a dividerli bene dagli albumi, 130g di zucchero bianco e 60g di amido di riso e con una frusta amalgamiamo bene il composto eliminando eventuali grumi.
Appena il latte bolle trasferiamolo nella ciotola dei tuorli filtrandolo con un colino per eliminare la buccia di limone.
Sciogliamo bene i due composti e travasiamoli nuovamente nel pentolino usato in precedenza.
Mettiamo una pentola d'acqua più grande sul fuoco e posizioniamo al interno il nostro pentolino e continuiamo la cottura a bagno maria continuando a rimestare fino a quando non si addenserà a quel punto trasferiamo la crema in una ciotola pulita e riponiamola in frigorifero a raffreddare un paio di ore.
Riprendiamo l'impasto e stendiamolo col matterello con spessore tra 5/8mm e rivestiamo una teglia imburrata e infarinata o antiaderente, versiamo al interno la crema e meta dei pinoli.
Attenzione a questo passaggio, io preferisco il secondo resta più croccante in superficie.
Ora due possibilità per coprire la vostra torta, la prima stendere uno strato di pasta e coprirla, oppure sbriciolare la pasta rimanente sopra la crema con i restanti pinoli.
Potete aggiungere gocce di cioccolato nella crema se volete!
Cottura:
Inforniamo a forno caldo per 30 minuti a 180 per i primi 10 minuti poi 160° ventilato.
Vi piacciono le Torte potete trovare molte delle mie ricette sul Blog scrivendo semplicemente "Torta" nel blog!!!
Un saluto dal vostro Chef Mirko Giacometti⭐️
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