Zuppa di Cipolle alla Francese
Zuppa di Cipolle alla Francese
Le cipolle in cucina sono usate in moltissimi piatti, danno completezza al piatto, si usano contorno, possono essere cotte, crude, stufate, fritte ecc..
Ma ci sono anche dei piatti a base di cipolla come nel caso della "Soup de Ognion" cioè la zuppa di cipolle francese.
Ci sono alcuni accorgimenti che si possono usare.
- Il primo e immergere le cipolle in acqua appena subito pelate e lasciarle qualche minuto.
- Il secondo metodo e sfregare una fetta di limone sul tagliere prima di affettare.
Ingredienti per 2 persone:
- Cipolle bianche 4
- Carote 1
- Sedano 1
- Farina 30g
- Olio evo 10ml
- Burro 30g
- Acqua 200ml
- Latte 200ml
- Alloro 3 foglie
- Erba cipollina qb
- Aglio 1 in camicia
- Formaggio a pasta dura 120g
- Sale e pepe qb
- Dado vegetale un pizzico
Procedimento:
In una casseruola soffriggiamo delicatamente il trito di carote, sedano e aglio in camicia con 10ml di olio evo.
Aggiungiamo il burro 30g e le cipolle a fette e lasciamole passire a fuoco dolce qualche minuto, aggiungiamo la farina 30g e cuociamola due minuti una volta creato il "roux" procediamo con l'addizione dei liquidi 200ml di latte e 200ml d'acqua, tre foglie di alloro, sale, pepe, e un pizzico di dado vegetale.
Lasciamo sobbollire con il coperchio 25 minuti a fuoco bassissimo.
Una volta cotta versiamola in delle cocottine/zuppiere per forno, cospargiamo con formaggio e passiamole 10 minuti sotto il gril del forno per fare la crosta al formaggio.
Omaggiamo la zuppa con una manciata di erba cipollina tagliata fine e serviamo la nostra zuppa di cipolle.
Se ami le cipolle, cerca la ricetta della focaccia alle cipolle sul blog...
Un saluto dal vostro Chef Mirko Giacometti⭐️
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