Focaccia con mix di Legumi

Una focaccia ricca di proteine e fibre, dal gusto intenso e ricco. 

Ingredienti:

• Farina 0 300g
• Farina di Semola rim 200g
• Acqua 300ml
• Sale 10g
• Olio Evo 12ml
• Lievito di birra 7g (mezza bustina)
• Legumi misti, piselli, lenticchie, orzo, farro ecc..120/160g

Procedimento:

Lasciare a molo in acqua i legumi la notte prim del uso, bollirli 25/30 minuti e scolarli bene.

In una ciotola sciogliamo 7g di lievito di birra disidratato in 100ml di acqua aggiungiamo e con una frusta amalgamiamo bene, copriamo con un canovaccio umido e lasciamo riposare almeno un ora.

Aggiungiamo al lievito 200g di semola e 300g di farina 0 e 10g di sale, mischiamo tutto insieme e con un mestolo o a mano impastiamo.

Aggiungiamo al impasto i legumi ben "strizzati" dal acqua in eccesso.

Amalgamiamo con forza e aggiungiamo 12ml di olio evo, trasferiamoci su un piano pulito e leggermente infarinato e ripieghiamo su se stesso l'impasto un paio di volte, deve essere ben legato e morbido, arrotondatelo e create una palla di pasta, riponiamolo in una ciotola infarinata a lievitare minimo 3 ore coperto da pellicola o canovaccio umido.

Stendiamo in teglia da forno leggermente oliata.

Cottura:

In forno con modalità statica a 220° per circa 12/15 minuti.

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Un saluto dal vostro Chef Mirko Giacometti⭐️