Penne  con crema di Funghi e Pollo Croccante!

Una variante della pasta alla boscaiola, con pollo croccante e funghi, broccoli e scaglie di parmigiano.

Ingrediente per 4 persone:

• Penne 480g
• Pollo a pezzetti 300g
• Broccoli 100g
• Funghi a fette 100g
• Pomodorini 100g per guarnire segui il procedimento. 

Ingredienti per la crema di funghi:

• Basilico solo foglie 100g
• Aglio 2 spicchi
• Funghi champignion 250g
• Panna da cucina 30g
• Parmigiano reggiano 90g
• Olio oliva evo 20ml
• Sale pepe qb

Procedimento per la salsa di Funghi:

Laviamo le foglie del basilico accuratamente e asciughiamole e sbucciamo 2 spicchi di aglio.

In un mixer mettiamo le foglie del basilico i 2 spicchi di aglio 30g di pinoli, 90g di parmigiano e 90ml di olio di oliva evo frulliamo tutto fino ad ottenere una salsa densa aggiungiamo sale e pepe a nostro piacimento.

Per Guarnire e dare una nota dolce/acida al piatto, ottimo anche per bruschette!

Ora laviamo e tagliamo a metà i pomodorini poniamoli su una placca da forno saliamo, pepiamo e zuccheriamo la parte tagliata tenendola verso l'alto, mettiamo in forno a 180°C per 25 minuti in modalità ventilata, così avremo i nostri pomodorini confit.

Procedimento per il pollo croccante:

In una padella con un filo d'olio evo e uno spicchio di aglio in camicia saltiamo il pollo, a striscioline o pezzetti a piacimento.

Oppure friggiamolo nella friggitrice, meglio se ad aria.

Procedimento:

Mettiamo a bollire una pentola d'acqua e appena bolle saliamo e buttiamoci la pasta cuociamo al dente.

In una padella di alluminio mettiamo il pesto di basilico circa 200g e la panna 50ml un mestolo del acqua di cottura e lasciamo prendere calore lentamente, solo quando la pasta sarà al dente la uniremo alla salsa, alziamo la fiamma e risottiamola un minuto fino a quando sarà ben amalgamata, aggiungiamo i  metà dei pomodorini confit interi o a pezzi, i funghi affetati, i broccoli, saltiamola un paio di volte e impiattiamo, mettiamo un in cima al piatto il pollo croccante e i pomodorini e con prezzemolo il piatto è pronto!

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Un saluto dal vostro Chef Mirko Giacometti ⭐️