Patate Croccanti con Salsa all'Aglio

Patate all'Aglio

Saporite patate croccanti spezziate con vellutata salsa all'aglio, vi sentirete come nei tapas bar Spagnoli.

La ricetta originale si avvale della salsa Aioli con base maionese e aglio, io vi lascio entrambe le ricette potete scegliere la vostra preferita.

Per la maionese all'Aglio:

• Aglio 4 spicchi
• Olio evo 330ml
• Tuorli 2 grandi
• Succo di limone 1
• Sale e pepe bianco
• Prezzemolo qb

Preparazione maionese all'Aglio:

Pelate e schiacciate 4 spicchi di aglio fino a renderli una crema, se avete un mortaio con pestello usatelo.

In una ciottola rompiamo due uova tenendo solo i tuorli e iniziamo a sbattere con una frusta aggiungendo a filo l'olio, una volta che avrete inglobato tutto l'olio e il composto è montato, aggiungete la crema di aglio, sale pepe bianco, succo di limone e prezzemolo.

Lasciate riposare in frigo almeno 2 ore prima di servire.

Per la Salsa all'Aglio:

• Latte 350ml
• Burro 30g
• Farina bianca 30g
• Aglio 3/6 spicchi 
• Sale e Pepe bianco qb

Preparazione salsa all'Aglio:

In una casseruola abbastanza grande, mettiamo a sciogliere 30g burro tagliato a pezzetti e uno spicchio di aglio sbucciato a fiamma bassa. 

Una volta sciolto il burro, aggiungiamo la farina setacciata 30g e mescolando creiamo il "Roux bianco".

Non appena il composto assumerà un colorito dorato chiaro aggiungiamo il latte 350ml e con la frusta amalgamiamo per evitare la formazione di grumi e lasciamo cuocere per circa 10 minuti con gli spicchi di aglio.

Portato ad ebollizione spegniamo il fuoco e correggiamo di sale e pepe e una generosa manciata di Prezzemolo lasciamo raffreddare leggermente e con l'ausilio del minipimmer rendiamola fluida e vellutata. 

Preparazione Patate:

Per le patate vale lo stesso procedimento, tagliatele a spicchi insaporitele con olio, sale, pepe, paprica, e aglio in polvere, peperoncino, maggiorana secco.

Cuocetele circa 25/35 minuti in base alla grandezza degli spicchi.

Se volete una ricetta con patate e fonduta di formaggio cercate questa sotto:

Fonduta & Fondué

Due modi di fare la fonduta di formaggi uno tipico  Francese e l'altro più classico Italiano.

Non vi resta che servire e gustare, ci vediamo la prossima ricetta...

Un saluto dal vostro Chef Mirko Giacometti⭐️