Girelle di Sfoglia alla Crema (brioches cornetti)

Girelle di Sfoglia alla Crema 

Deliziose girelle di pasta sfoglia alla crema, una delizia per il palato.

Difficolta:🔥🔥      Potete optare per la pasta soglia già pronta se volete e fare solo la crema in casa.

Ingredienti per 12 girelle:
   
 per il panetto

• Farina 00 w280 500g
• Latte 260mL
• Zucchero 60g
• Lievito madre fresco 10-15g
• Burro 30g
• Sale 8g
• 1 Uovo

Per la crema

• Latte 500mL
• Tuorli 4
• Zucchero bianco finissimo 150g
• Farina 30g
• Vaniglia 1 bacca oppure qualche goccia di estratto
• Sale 1 pizzico 

A piacere se volete prima di infornare potete aggiungere uvette, noci, cioccolato, mandorle ecc...

Procedimento:

Per fare la crema pasticciera, in una casseruola portiamo ad ebollizione 500mL di latte con i semi di una bacca di vaniglia ed un pizzico di sale e facciamo riposare per 15-20 minuti.  

Intanto, in una ciotola adatta al bagnomaria, sbattiamo 4 tuorli e 150g di zucchero a lungo, fino a che non faranno "nastro".

Aggiungiamo ai tuorli sbattuti, 30g di farina setacciata e il latte, filtrandolo con un colino. 

Mescoliamo delicatamente fino a formare un composto omogeneo. 

Mettiamo sul fuoco e cuociamo a bagnomaria in una pentola con acqua in leggera ebollizione. 

Mescoliamo continuamente, con una frusta, fino a che la crema non avrà raggiunto la densità desiderata o comunque fino a che non sobbolle. 

Lasciamo riposare la crema in frigo 

Procedimento per il panetto:

Sciogliamo in 260ml di latte tiepido, 10g di lievito madre e 60g di zucchero. 

Uniamo 500g di farina setacciata, 8g di sale, un uovo intero e 30g di burro e amalgamiamo a mano fino ad ottenere un impasto molto morbido e omogeneo. 

Lasciamo lievitare l'impasto in una ciotola infarinata e coperta con della pellicola trasparente, in un luogo caldo per circa 8-12 ore.

Nel frattempo, in una busta per alimenti trasparente o in un foglio di carta forno, appiattiamo il panetto di burro con un matterello fino a dargli una forma rettangolare dello spessore di 5-6 millimetri e riponiamolo in frigorifero.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendiamo l'impasto, lavoriamolo brevemente e stendiamolo su un piano pulito, con dimensioni doppie rispetto al nostro burro appiattito che, andremo a disporre al centro dell'impasto. 

Richiudiamo la pasta sul burro facendo aderire, ma non sovrapponendo, i lembi dell'impasto. 

Mettiamo a riposare in frigorifero avvolto dalla pellicola trasparente e attendiamo almeno 2 ore.

Trascorso il tempo di riposo, stendiamo col matterello dando all'impasto una forma allungata. 

Ripieghiamo poi l'impasto facendo un giro doppio, piegando l'impasto come se fosse un portafoglio: pieghiamo la prima estremità su se stessa, per i tre quarti della lunghezza e l'altra estremità per un quarto, andando a ricucire con la prima estremità, facendo aderire per bene i due lembi. 

Infine,  ripieghiamo a metà su stesso ed il primo giro è completo. 

Avvolgiamolo con della pellicola trasparente e lasciamo riposare almeno 1 ora in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo, facciamo un giro semplice cioè stendiamo l'impasto nel verso della lunghezza e ripieghiamo le due estremità verso il centro, sovrapponendo tra loro. Riponiamo in frigorifero per l'ultima volta e lasciamo riposare per almeno 1 ora.

Riprendiamo la pasta, stendiamola e tagliamola in strisce da circa 2 cm per tutta la lunghezza coprire con la crema e avvolgere a spirale.

Non esagerate con la crema, adagiatele su carta da forno e infornate.

Inforniamo a forno caldo 200-210°C, per circa 18-22 minuti, in modalità statica.

Un saluto alla prossima ricetta Chef Mirko Giacometti.