Crema Pasticciera Classica
Crema Pasticciera Classica
La madre di tutte le creme, utilissima in cucina potete farcire tutte le torte, e pasticcini, ottima anche da sola al cucchiaio e con mille varianti.
Per la crema
- Latte 500mL
- Tuorli 4
- Zucchero bianco finissimo 150g
- Farina 30g o amido di mais o maizena
- Vaniglia 1 bacca oppure qualche goccia di estratto
- Sale 1 pizzico
Procedimento:
Per fare la crema pasticciera, in una casseruola portiamo ad ebollizione 500mL di latte con i semi di una bacca di vaniglia ed un pizzico di sale e facciamo riposare per 15-20 minuti.
Aggiungiamo ai tuorli sbattuti, 30g di farina setacciata e il latte, filtrandolo con un colino.
Mescoliamo delicatamente fino a formare un composto omogeneo.
Mettiamo sul fuoco e cuociamo a bagnomaria in una pentola con acqua in leggera ebollizione.
Mescoliamo continuamente, con una frusta, fino a che la crema non avrĂ raggiunto la densitĂ desiderata o comunque fino a che non sobbolle.
Lasciamo riposare la crema in frigo coperta da pellicola.
Ora qualche variante...
Potete aggiungere del cioccolato o del cacao e avere così una crema al cacao.
150g di cioccolato fondente e 25g di cacao.
Oppure...
Pistacchio macinato finemente 90/120g per avere una crema al pistacchio, verde e delicata.
Per la Chantilly...
In Italia meglio conosciuta come crema diplomatica.
Aggiungiamo panna montata minimo 30% di grassi alla crema...
Nelle stesse quantitĂ , 50%panna 50% crema...
In una ciotola montare la panna fresca e aggiungerla alla crema pasticciera.
Un saluto dal Vostro Chef Mirko Giacometti⭐️
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