Speciale Hamburger

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Special Hamburger

Un hamburger ricco di gusto per una serata esplosiva.


Ingredienti per 4 persone:
  • Pane Hamburger n4 oppure: Pane Hamburger fatto in casa
  • Carne Macinata di manzo 800g
  • Formaggio a fette 4 fette
  • Cipolla Rossa 1
  • Rucola 100g
  • Insalata Iceberg 1 ceppo
  • Olio 10ml
  • Sale Pepe qb
Per il Pesto di olive verdi/ nere
  • Olive 200g verdi o nere
  • Acciughe 2m opz 
  • Capperi un cucchiaio
  • Prezzemolo un ciuffo
  • Sale e Pepe qb
  • Olio Evo 15ml
Per la Salsa al pecorino e aglio:
  • Pecorino 70g
  • Latte 350ml
  • Burro 30g
  • Farina bianca 30g
  • Aglio 2 spicchio
  • Sale e Pepe bianco qb

Hai mai provato a sostituire il pane con la focaccia? prova e deliziosa...

Procedimento:

In una ciotola mettiamo 800g di manzo, sale, pepe e 10ml di olio eventualmente anche della paprika forte se amate un gusto piĂą deciso.

Impastiamo a mano qualche minuto per favorire la marinatura della carne, formiamo 4 polpette da 200g con un coppa pasta da 12/14 diamogli la classica forma arrotondata.

Passiamo ora al pesto di olive:

Trasferiamole in un contenitore stretto e lungo adatto al minipimmer,  le olive 200g aggiungiamo il prezzemolo restante, 10ml di olio evo un cucchiaio di capperi, 2 acciughe, sale e pepe e frulliamo grossolanamente senza creare una vellutata. 

Passiamo subito alla salsa al Pecorino e aglio:

In una casseruola abbastanza grande, mettiamo a sciogliere 30g burro tagliato a pezzetti e uno spicchio e due di aglio sbucciato a fiamma bassa. 
Una volta sciolto il burro, aggiungiamo la farina setacciata 30g e mescolando creiamo il "Roux bianco".

Non appena il composto assumerĂ  un colorito dorato chiaro aggiungiamo il latte 350ml e con la frusta amalgamiamo per evitare la formazione di grumi e lasciamo cuocere per circa 10 minuti.

Portato ad ebollizione spegniamo il fuoco e correggiamo di sale e pepe e una generosa manciata di Pecorino grattugiato circa 70g, lasciamo raffreddare leggermente e con l'ausilio del minipimmer rendiamola fluida e vellutata. 

Affettiamo la cipolla rossa e tagliamo l'insalata iceberg alla julienne.

Ora possiamo accendere la piastra!..e cuociamo gli hamburger, scaldiamo il pane e iniziamo a comporre gli hamburger, omaggiamo il pane di due cucchiai di pesto di olive, una manciata di insalata iceberg, seguita dal' hamburger e una fetta di provolone affumicato, dalla cipolla rossa, rucola e salsa al Pecorino a volontĂ , finiamo con il pane e voilĂ !






Un saluto e alla prossima ricetta Chef Mirko Giacometti⭐️

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