Il Seitan e la ricetta Yaki-fu Giapponese (piatto vegetariano)
Il Seitan e la ricetta Yaki-fu Giapponese
Una ricetta tutta vegetariana, a base di Seitan per chi non vuole assumere proteine di origine animale, con una storia antica Giapponese alle spalle.
La storia risale a molti anni fá, non ci sono date precise per stabilire quando fu estratto, lavorato il Seitan ma l'origine è Giapponese dove lo chiamano Kofu, anche in Cina e molto apprezzato tanto da avere due piatti tradizionali.
Il primo Giapponese il Yaki-fu il secondo Cinese Yóu miànjīn.
Ora e molto diffuso nel mondo occidentale come pietanza vegetariana.
Quali sono gli ingredienti del Seitan e come si ricava:
Principalmente dal glutine del grano tenero o di altri cereali, come il kamut o il farro, viene estratto tramite processi di estrazione delle proteine in acqua.
La ricetta classica/base per tutti gli usi:
Ricetta:
- Seitan Farina in polvere 1kg
- Acqua 630/660ml
Procendimento:
In una ciotola impastare la farina con l'acqua aggiungendola poco alla volta, appena il l'impasto si sarà rappreso, trasferiamoci su un piano pulito e continuiamo a impastare energicamente, rigirando l'impasto più volte fino ad ottenere una massa liscia e compatta.
Cottura:
È possibile cuocerlo come un arrosto nel brodo, avvolto in un cannovaccio e legato stretto per circa 30 minuti a fiamma bassa.
Oppure in forno come una classica focaccia, steso su una piastra antiaderente o carta da forno.
Una volta cotto potete tagliarlo e usarlo come meglio desiderate, a cubetti in uno stufato di verdure, in brodo o in una minestra di legumi magari, ecc...
Prova anche il mio Quadrotto vegetale...la ricetta è sul blog.
Ora vediamo la ricetta Yaki-fu Giapponese.
Ingredienti:
- Seitan pronto o già cotto 100g
- Funghi shintake oppure champignon 50g
- Peperoncini dolci verdi 4
- Germogli di soia 50g
- Edamame 30g
- Semi di sesamo qb
- Salsa di soia qb
- Aglio 1
Procedimento:
In una padella con un filo d'olio di oliva e uno spicchio d'aglio saltiamo i funghi, i peperoncini e i germogli di soia e le edamame, aggiungiamo il seitan preparato in precedenza e saltiamo tutto assieme per qualche minuto con un filo di salsa di soia, impiattiamo e cospargiamo con semi di sesamo.
Prova la mia "Insalata di Bosco con Lampone Dressing"
Un' altra ricetta per un insalata bilanciata, piena di gusto, fresca, ricca di vitamine e proteine, l'ideale per stare in forma, senza troppe rinunce.
Un saluto alla prossima Chef Mirko Giacometti ⭐️
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