Crostata ai Frutti Rossi e Crema Lime e Menta
Crostata ai Frutti Rossi e Crema Lime e Menta
Un abbinamento pazzesco, in bocca si possono percepire svariate sfumature di gusto...la freschezza della menta, il dolce e intenso gusto della crema, l'aciditĂ della frutta e il suo profumo estivo.
Per la frolla vedi anche: Pasta Frolla
Ingredienti:
- Farina tipo 00 350g
- Burro 175g
- Uova 2
- Zucchero 140g
- Zeste di 1 lime
- Acqua 2\3 cucchiai
- Latte 500mL
- Tuorli 4
- Zucchero bianco finissimo 150g
- Farina 30g
- Vaniglia 1 bacca oppure qualche goccia di estratto
- Sale 1 pizzico
Per decorare
- lamponi/ fragole/ ribes 500g e foglie di menta
- Gelatina per dolci 10g opz
- Acqua 40cl opz
Procedimento:
Per fare la crema pasticcera, in una casseruola portiamo ad ebollizione 500mL di latte con i semi di una bacca di vaniglia ed un pizzico di sale e facciamo riposare per 15-20 minuti.
Aggiungiamo ai tuorli sbattuti, 30g di farina setacciata e il latte, filtrandolo con un colino.
Mescoliamo delicatamente fino a formare un composto omogeneo.
Mettiamo sul fuoco e cuociamo a bagnomaria in una pentola con acqua in leggera ebollizione.
Mescoliamo continuamente, con una frusta, fino a che la crema non avrĂ raggiunto la densitĂ desiderata o comunque fino a che non sobbolle.
Lasciamo riposare la crema in frigo per qualche ora o meglio tutta la notte prima di decorare la torta.
Una volta che la base sarĂ pronta, lasciamo raffreddare per almeno 30 minuti e farciamo con la crema e guarniamo con i lamponi, le fragole i ribes e riempiamo con la crema gli spazi vuoti.
Usate la tasca da pasticciere!
Opzionale:
In un pentolino, sciogliamo 10g di gelatina per dolci in mezzo bicchiere d'acqua, lasciamo raffreddare leggermente e spennelliamo la frutta.
Un saluto dal vostro Chef Mirko Giacometti⭐️
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